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原料配方 大豆10千克 5倍濃縮桔汁2.8千克 5倍濃縮檸檬汁175克 砂糖4.9千克 穩(wěn)定劑280克制作方法 1.10千克大豆原料里加30千克水，在室溫內(nèi)浸泡16小時，用80千克熱水磨制提取70千克豆?jié){，以400千克/厘米2高壓均質(zhì)器處理。加...[詳細]

乳清是乳品加工廠的副產(chǎn)品，生產(chǎn)1千克干酪就副產(chǎn)9千克乳清。乳清中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、無機鹽、維生素等有用物質(zhì)，具有一定的藥療特性，經(jīng)過預(yù)處理后可在食品中使用，也可生產(chǎn)飲料。生產(chǎn)乳清飲料可加或不加調(diào)味料和香料...[詳細]

原料配方 溫州柑桔汁340克 溫州柑桔醬300克 脫脂乳300克 砂糖50克 桔子香精1克制作方法 1.將脫脂乳加熱，并加入砂糖使之溶化。2.加入溫州柑桔汁，充分混合，使乳蛋白凝聚沉淀。3.將沉凝液用均質(zhì)機均質(zhì)，使其完全微細化。4.加...[詳細]

卵的營養(yǎng)成分甚為平衡，是一種較為理想的食物。但因其主要成分是蛋白質(zhì)，在加熱時易變性，而且加熱后會產(chǎn)生硫化氫的臭雞蛋氣味，因此卵的應(yīng)用受到一定限制。但是如果把雞卵或加入50%以下牛奶的雞卵，于一定溫度下加熱滅菌一次...[詳細]

原料配方 酵母液3升 氫氧化鈉30克 棉籽油36克 大豆卵磷脂4克 砂糖80克 咖啡浸出物10克 咖啡香精1克制作方法 1.酵母液制備：解脂假絲酵母，以乙醇為碳源的液體培養(yǎng)基通風(fēng)培養(yǎng)后，培養(yǎng)液用離心機將固形形除去，酵母濃度為10%，用...[詳細]

原料配方 大豆120克 乳酸菌種子液36克 組氨酸鹽酸鹽100毫克 賴氨酸鹽酸鹽90毫克 精氨酸鹽酸鹽110毫克 異亮氨酸70毫克 亮氨酸60毫克 纈氨酸80毫克 谷氨酸鈉10毫克 維生素E10毫克 蔗糖60毫克 蔗糖60克 牛奶香料0.1毫升...[詳細]

用脫脂牛奶為原料，能生產(chǎn)各種各樣的酸化奶飲料。然而這些飲料在飲用時很不方便，因為這種酸化奶較稠、高糖，飲用前一般要兌水或碳酸化水方可飲用。而且最好在稀釋后馬上飲用，如果稀釋后停放時間過長，就會有奶蛋白質(zhì)沉淀發(fā)生...[詳細]

原料配方 溫州桔汁450克 脫脂乳300克 溫州桔醬100克 砂糖74克 柑桔果膠5克 桔子香精1克制作方法 1.將脫脂乳加熱后加入溫州桔汁，混和使乳蛋白凝聚沉淀。2.將沉淀液用均質(zhì)機質(zhì)質(zhì)，使其完全微細化。3.把柑桔果膠與砂糖混...[詳細]

制作方法1.取干燥滅菌的無鹽卵白100克，溶在1升滅菌后的牛奶中，加入60克葡萄糖，接種30毫升混合培養(yǎng)的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌種子液，于40℃發(fā)酵8小時，即制成乳酸發(fā)酵卵白飲料，其乳酸含量4.0%，具有濃郁的乳酸發(fā)酵香味。制...[詳細]

原料配方(成品550克) 牛奶250毫升 白砂糖55克 雞蛋黃3個 鮮奶油50毫升 草莓200克制作方法 1.將牛奶倒入鍋中，加入30克白砂糖，煮至糖溶化。2.將蛋黃放入碗內(nèi)，打散后，加入剩余的白砂糖，打至呈乳白色，然后，徐徐加入牛奶，拌勻后再...[詳細]

冰淇淋以脂肪為主體，還有非脂乳固體、糖和水，以及各種添加劑――乳化劑、穩(wěn)定劑、香料和色素等物質(zhì)。原料配方 一、普通冰淇淋：鮮牛奶6.5千克 雞蛋2千克 白糖2千克 淀粉2.5千克 海藻酸鈉3.75千克 香精適量二、奶油冰淇淋...[詳細]

原料配方(成品450克) 牛奶200毫升 鮮奶油120克 砂糖80克 速溶咖啡4克雞蛋1個制作方法 1.把牛奶置鍋中加熱煮開，端離爐火，再倒入速溶咖啡攪勻。2.把糖和蛋置碗中，用蛋甩(打蛋器)使勁地攪打，使之成為均勻混合的乳白色液體。...[詳細]

面包格瓦斯最早由俄國傳入我國哈爾濱市，是一種低酒度飲料。由面包干、啤酒花、白糖等為原料發(fā)酵而成。酒度為0.5～2度，并含有一定數(shù)量的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、酵母、維生素B，以及乳酸、二氧化碳等成分。甜酸適度、可口。原...[詳細]

此法由于工藝簡單可行，易于掌握，一次投產(chǎn)成功。產(chǎn)品清沏微黃透明，營養(yǎng)豐富，色香味及各項技術(shù)指標(biāo)基本上達到了格瓦斯的質(zhì)量要求，為鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)機械化生產(chǎn)格瓦斯提供了可行的方法。制作方法 1.菌種制備：生產(chǎn)用的菌株、酵母菌：通...[詳細]

原料配方 鮮桔汁100千克 白砂糖5～10千克 檸檬酸適量 桔子香精 檸檬黃胭脂紅食用色素微量鮮桔晶是用鮮桔汁和干燥潔白的白砂糖為主要原料，再添加其它輔料加工而成的。制作方法 1.磨糖粉：將白砂糖用磨粉機磨成糖粉，顆粒越細...[詳細]

固體飲料包括粉末果汁、粉末可可、速溶豆沙粉。速溶固體飲料是以砂糖、葡萄糖等作為主要原材料再加入水和牛乳等制成的。它應(yīng)具備下列幾個特征：1.在口腔內(nèi)崩溶迅速或其沖溶的飲料分散、懸濁性能良好。2.飲用時無糊狀感...[詳細]

將食用性酸化劑和其它干組份均勻摻和，再與玉米糖漿混合成面團，然后把糊精化淀粉均勻地撒在上面，制成形狀可變的混合物(水分含量在0.4～4.5%)壓縮成0.7～1.0克/厘米2，水分小于1.5%的薄片，即為快速水溶性食用片劑飲料。原料配方...[詳細]

原料配方 白砂糖 全脂鮮奶 鮮蛋 鮮奶油 明膠制作方法 1.各種原料加入的順序問題：這個問題是一個復(fù)雜的問題，必須對各種原料的理化性能非常清楚才能作周詳?shù)目紤]與安排，才能做到恰到好處，取得成功。假如略有疏忽，必然造成不...[詳細]

本固體飲料是專為兒童的課間餐佐餐而設(shè)計的飲料。目前，在我國大中城市的學(xué)校、幼兒園廣泛推行的課間餐，多為主食面包、營養(yǎng)面包和糕點之類的烘烤食品。這些食品富有營養(yǎng)，而且符合方便化的要求，但由于其質(zhì)地較干燥，如果沒有...[詳細]

原料配方 白葡萄酒200毫升 明膠15克 白砂糖150克 檸檬(半只)60克 雞蛋白2只 清水560毫升制作方法 1.明膠放在碗中，加入60毫升清水，浸漲后，隔水燉烊，保溫。2.削去檸檬表皮后榨汁。3.將白砂糖、檸檬皮與汁放入鍋內(nèi)，注入清水5...[詳細]

原料配方(成品600克) 熟果150克 牛奶300毫升 甜煉乳75克 奶油10克 白砂糖75克 蛋黃2只 明膠3克 冷開水30克制作方法 1.明膠用冷開水浸透，燉烊。2.將熟果洗凈消毒后，去皮和核，用搗攪機打成醬。3.將奶油、牛奶和煉乳放入鍋...[詳細]

原料配方(成品500克) 栗子180克 牛奶56毫升 鮮奶油56毫升 白砂糖45克 明膠6克 香草香精、清水適量制作方法 1.栗子去殼及衣，放入鍋中，加入清水(以沒過栗子為度)。用旺火煮沸，轉(zhuǎn)用小火燜酥，加入白糖，再煮至糖熔化，即端離爐火...[詳細]

原料配方 棕櫚油5.5千克 單硬脂酸甘油酯0.15千克 噴霧干燥的奶粉10千克 蔗糖14千克 濃縮桔汁6千克 色素40克 33%的檸檬酸溶液3千克 微晶纖維素(含11%的羧甲基纖維素)140 克羧甲基纖維素納200克 刺槐豆膠220克 檸檬酸...[詳細]

原料配方 煉乳3千克 白糖1.5千克 雞蛋2千克 清水8千克 魚膠片200克 淀粉200克 楊梅香精20毫升 瑰玫紅色素適量制作方法 1.半魚膠片浸透并燉溶。2.將白糖煉乳、清水同煮沸，加入淀粉，維持沸點10分鐘，再加入燉溶的膠片，用鋼...[詳細]

原料配方(成品4支) 奶粉25克 奶油15克 雞蛋1個 白糖50克 淀粉5克 清水200毫升 香蘭素、香草香精適量制作方法 1.將奶粉、淀粉放入鍋中，先加入50毫升水調(diào)勻，再加入白糖和150毫升水，置爐上，邊攪邊加熱，待各種料混和均勻并煮...[詳細]