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    海藻面食品

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:11 來源:互聯網

    在各種面粉、面條和其它面食品中,加入經過真空凍結干燥的裙帶菜等海藻類或菠菜等蔬菜類,以補充面類中的維生素、礦物質營養成份,制造出營養豐富,味道更佳的面類食品。

    制作方法 將裙帶菜、菠菜等在-18~-4℃的溫度下凍結,然后在高真空中使其水分冰晶升華干燥。這種作法的好處是:

    1.可避免維生素類的營養成分,因以往熱風干燥的高溫而受到破壞的現象。

    2.在干燥后也可保持其原有的味道、芳香和色澤等。

    3.在干燥品中加入涼水或溫水時,與熱風干燥品相比,可在短時間內恢復原狀。這樣在通常制面過程中加入這種干燥品用水調和時,吸水膨潤速度快,并且對濕潤原料的附著性,及在加壓延展時對小麥粉的谷朊網目組織、淀粉、喬麥粉的結合性都好,可提高制面的效率。

    用此法制造的面條煮熟后,味美口感滑,并因面條內添加的干海藻在瞬間內吸水膨潤,使面條的體積大大增加。

    實例 添加真空凍結干燥裙帶菜粉末的冷面制造法

    原料配方 小麥粉24.5公斤 裙帶菜粉0.5公斤 食鹽0.5公斤 自來水8.25升

    在小麥粉(中力一等粉)中加入真空凍結干燥的裙帶菜粉(經粉碎機微粉化后60目篩)拌勻,將食鹽用自來水溶解,用通常的橫型混合攪拌機邊攪拌邊撒入少量的食鹽水,攪拌12分鐘,制成面坯。最后用制面機將面坯壓制成厚1.1毫米、寬1.5毫米的冷面。

    這種面條與用同樣方法但不加裙帶菜粉制作的冷面,比較其食味與外觀,結果如下:

    無藻粉的冷面加藻粉的冷面煮前外觀帶有裙帶菜的青綠色,可激起人的食欲,可辨認出裙帶菜的細片煮熟后
    外觀白、有透明感有透明感,整個有裙帶菜的令人喜愛的青綠色口感
    一般非常滑潤筋道一般筋道齒感好香和味小麥特有的味道與香氣小麥特有的味道、香氣及海藻特有的芳香味

    在裙帶菜等海藻的成分中,含有葉綠素a(青綠色)、葉綠素b(黃綠色)和胡蘿卜素等色素和海藻酸等碳水化合物及蛋白質和脂肪,還富含維生素A、維生素C和鈣、鐵、鈉等無機鹽、屬堿性健康食品。故在面類中加入裙帶菜后,即成為堿性的、含有各種維生素類、礦物質類營養成分的健康面類食品。

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