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    蛋燒賣(南京)

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:03 來源:互聯網

    原料配方 雞蛋4個 蝦仁200克 鴨油150克 雞汁、味精、淀粉、黃油、香蔥末、精鹽各少許

    制作方法
    1.雞蛋打開攪勻。取炒勺在小火上燒熱,放入一點鴨油,并用凈布輕輕擦一遍,使炒勺內均勻分布少量油。將調好的蛋汁倒一湯匙于炒勺內,在火上撩,邊撩邊將勺子轉動,攤成圓形蛋皮。

    2.將洗凈的蝦仁瀝干水分略剁碎,并用鴨油100克,黃酒、精鹽、香蔥、淀粉、味精各少許拌入蝦仁內做成餡子。

    3.在蛋汁攤成圓形時,取一些蝦仁餡子放在勺內的蛋皮上,用筷子夾成燒賣形狀,共制成20只。包蛋燒賣時要逐個做皮,逐個包,在皮子未成熟時包起,若皮子已熟,包口就粘不起來。

    4.放入蒸籠內蒸8分鐘左右至熟,盛入盤內澆上熱的雞汁,即成。

    產品特點 外表淡黃,形似燒賣,味極鮮美。

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