(一)工藝流程
原料驗(yàn)收→清洗→切碎→頭道打漿→二道打漿→加熱處理→板框過濾→調(diào)配→離心過濾→均質(zhì)→加熱→灌裝→密封→殺菌→冷卻→包裝→成品
(二)操作要點(diǎn)說明
(1)原料驗(yàn)收：采用色澤從黃色到淡紅色，成熟度八成左右，風(fēng)味正常，無(wú)霉?fàn)€、病蟲害和機(jī)械傷的新鮮果。
(2)清洗：將果實(shí)經(jīng)浸泡、高壓凈水噴淋沖洗干凈備用。浸泡水中添加0.1％漂白粉，浸泡時(shí)間10～15分鐘。
(3)打漿：將切碎的番石榴，按1：1.5加入清水拌勻后，用篩孔直徑0.8毫米的打漿機(jī)打漿，所得的漿渣再按1：1加清水拌勻后，經(jīng)顆粒泵送于直徑0.5毫米的打漿機(jī)復(fù)打漿。
(4)熱處理：將兩次打漿所得的漿液混合均勻后，經(jīng)片式換熱器在40～60秒內(nèi)加熱到80～85℃，然后冷卻至室溫。
(5)板框過濾：用板框過濾機(jī)(濾材孔徑0.5毫米)進(jìn)行壓濾，以除去熱凝固物，濾液泵送至帶保溫夾層的調(diào)配罐中備用。
(6)調(diào)配：先測(cè)定果汁液的糖度和酸度，控制提取汁液中可溶性固形物含量為1.6％～1.8％，然后確定所需添加的白砂糖和檸檬酸量。成品要求糖度為12％～13.5％，酸度為0.20％～0.22％。糖、酸直接加到調(diào)配罐中，加熱到90℃左右使之溶解。
(7)離心過濾：經(jīng)檢測(cè)合格的果汁，用離心機(jī)(內(nèi)墊120目尼龍布)過濾。
(8)均質(zhì)：用16～18兆帕壓力均質(zhì)。
(9)加熱：經(jīng)片式熱交換器在30～40秒內(nèi)加熱到90℃左右，然后立即裝罐，不允許停留積壓。
(10)灌裝：空罐先洗凈并經(jīng)90℃以上熱水清毒后，倒置瀝于水分，加入調(diào)配好的果汁，裝滿。封口前要求罐內(nèi)果汁的中心溫度必須在75℃以上。
(11)殺菌：1OO℃下殺菌2～10分鐘。
(三)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
1．感官指標(biāo)
色澤：汁液為淡黃色和乳白色；滋味及氣味：具有番石榴應(yīng)有的風(fēng)味，酸甜適口；組織與形態(tài)：汁液均勻混濁，無(wú)沉淀分層現(xiàn)象，不允許雜質(zhì)存在。
2．理化指標(biāo)
可溶性固形物12％～13.5％；含酸量0.20％～0.22％。