哈爾濱風干腸加工技術(shù)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:47 來源：互聯(lián)網(wǎng)
(2)工藝特點 肥瘦肉分開處理(一般瘦肉與肥肉之比為9:1)，分別將肥、瘦肉手工切成1～1.2厘米方丁，然后拌餡，灌制；先手工烤制，使腸衣干燥，然后在陰涼通風處發(fā)酵10天；然后在開水中煮15分鐘出鍋，成品掛在通風干燥處，可保存10～15天。產(chǎn)品體干而不硬，色澤鮮明，瘦肉紅褐，肥肉乳白，腸體直徑1.5厘米左右。
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