香鹵雞翅的加工工藝

發布日期：2019-07-06 09:39:37 來源：互聯網

參考配方：單位：KG

火雞翅尖：100 加碘鹽：2 冰糖：2 雞味香鹵香料：3

之味肉精膏：0.15 6166肉精粉：0.05 雞粉：1 花 雕 酒：1

秘制香鹵中藥水：2 八 角：0.3 白芷：0.3 紅 曲 紅：0.01

鹵 湯：100 姜 片：0.5 川椒：0.2

操作流程：原料解凍---去凈殘毛---沸水浸漂---鹵制----冷卻----包裝---二次殺菌。

制作工藝：

1：檢疫合格的冷凍火雞翅尖自然解凍或冷水解凍。

2：挑去或火烤去除殘毛。

3：把去凈殘毛的雞翅尖投入沸水中漂去浮沫、雜質，撈起備用。

4：鹵湯燒沸打去浮沫，撈凈殘渣，加入漂過的雞翅大火燒沸五分鐘，去除浮沫等，加入所有配料后轉小火三十分鐘，關火燜制三十分鐘即可出鍋。

5：出鍋后的雞翅推至低溫冷卻間進行冷卻。包裝間殺菌后進行真空包裝。

6：殺菌分巴氏殺菌和高溫殺菌，可以根據各個廠家的標準進行操作。

7：裝箱入庫。