脆皮雞翅 重量單位：公斤

原料名稱

重量

百分比

雞翅

10

72.99%

五香粉

0.014

0.1%

嫩肉粉

0.3

2.18%

脫味靈

0.3

2.18%

腌肉專用發色料

0.003

0.021%

肉品防腐料

0.003

0.021%

姜碎

0.15

1.09%

蒜碎

0.15

1.09%

鹽

0.15

1.09%

味精

0.1

0.729%

白糖

0.1

0.729%

上漿粉

1

7.29%

油炸制品上色料

0.03

0.218%

面包糠

1

7.29%

雞肉增香粉

0.2

1.459%

雞肉香料膏

0.2

1.459%

合計

13.7

100%

工藝流程：

原料解凍 → 腌制 → 上漿裹粉 → 油炸熟制 → 成品。

操作工藝：

1.國家標準檢疫合格的冷凍雞翅，低溫或冷水解凍。

2.配齊配方中所有除上漿粉和面包糠以外的配料，與解凍好的雞翅進行混合，混合均勻后，低溫腌制0.5-1小時即可。

3.腌好的雞翅揀去表面的姜碎和蒜碎，加入上漿粉漿混合，掛上上漿粉漿的雞翅迅速裹上面包糠。

4.油燒至150－160度進行油炸3－5分鐘即可。

5.炸好的雞翅控凈油漬即可盛盤。