肉脯指的是閩南、潮汕地區制作的帶有紅色的一種休閑豬肉制品，該產品拆袋后即可食用，味道鮮美，是飲茶時的一種休閑食品。

肉脯的生產工藝：豬后腿→修整→冷卻→刨片→調味→貼肉→烘干→烤熟→冷卻→包裝

1、修整：肉脯需要較大的肉塊，而且肉塊中不能有油脂，因此，修整對于肉脯至關重要。修整時要求不能破壞肉纖維，筋膜、油脂要去除干凈。
2、冷卻：刨片之前，需要對肉塊進行冷卻，目的是使下一道的刨片能順利進行。肉經過冷卻后，肉質變得比較硬，所刨出的肉片會比較均勻，肉片不容易出現破裂的現象。
3、刨片：采用專門的刨片設備，刨片厚度為1mm~1.5mm之間。刨片時，需要加水來潤滑刀片。
4、調味：將各種調味料放入肉片中，攪拌均勻，注意在不能大力攪動以免肉片破裂，要求各種調味料分散均勻并完全溶解。
為更好的入味，需要進行2~4小時的靜置腌漬或采用短時（15分鐘）真空滾揉。

以下是一個參考配方：
鮮后腿肉：10公斤 糖：0.8公斤 鹽：0.1公斤 山梨糖醇：0.2公斤味霖：0.2公斤
富麗磷2＃：20克 味精：30克 紅曲紅：1克 之味肉精膏（理之源）：10克
肉香素（理之源）：6克 水性辣椒紅：1克 天然肉品防腐劑（理之源）：10克

5、貼肉：將肉片一片接著一片貼在竹制的貼板上，要求連接處緊密、平整。這個過程需要耗費大量的人工，員工的熟練程度決定產品的質量和效率。

6、烘干：采用熱烘的方式，溫度控制在55℃－60℃左右，約需要烘烤2~3小時。通過烘烤，產品的水分含量大大降低，已經可以從竹制的貼板中取下。

7、烤熟：在專門的電熱或燃氣烤板上逐一將肉脯烤熟。這道工藝可產生熟肉的香味，并將水分進一步減少。

8、冷卻，包裝：產品經過對流強制冷卻到室溫，即可進行切割、包裝。

肉脯的保存問題：

肉脯在售賣過程中常會出現霉變現象，這通常是由于水分控制沒有達到要求所至。通過添加三梨糖醇，可以在較大含水量的情況下保持制品在一定時間
內不發生霉變。另外，采用真空包裝也可以延長保質期。