湖南省市場監督管理局：食品生產企業飛行檢查警示函（2018年48號）

發布日期：2018-12-13 14:49:27 來源：互聯網

湖南洞庭明珠食品有限公司：

　　2018年11月1-3日，國家市場監督管理總局組織相關監管人員與專家組成飛行檢查組，依據《中華人民共和國食品安全法》《食品生產許可管理辦法》《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》等法律法規規章，以及《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB 14881-2013）（以下簡稱GB 14881）、《食品生產許可審查通則》等食品安全國家標準、技術規范的規定，針對監督抽檢發現的問題，對你公司進貨查驗管理等方面進行了飛行檢查。現將發現的問題函告如下：

　　一、廠房及車間

　　（一）配料間無標識，與二樓原輔材料庫房相通，可直接通往拌料間。不符合GB 14881-2013 4.1.2有關廠房和車間的設計應根據生產工藝合理布局，預防和降低產品受污染的風險的要求。

　　（二）蔬菜解制間、原料暫存庫頂棚有霉斑。不符合GB 14881-2013 4.2.2.2有關頂棚應防止蟲害和霉菌孳生的要求。

　　（三）配料間墻壁采用涂料，堆積油污。不符合GB 14881-2013 4.2.3.1有關墻面若使用涂料，應無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的要求。

　　（四）蔬菜解制間地面瓷磚破損，原料暫存庫地面有污泥，最里側靠近窗戶有污水溝。不符合GB 14881-2013 4.2.5.2有關地面應平坦防滑、無裂縫、并易于清潔、消毒，并有適當的措施防水積水的要求。

　　二、設施與設備

　　（五）原輔材料庫無溫濕度記錄，無溫濕度調控設施；原料暫存庫無標識，原料無標識，堆放無序。不符合GB 14881-2013 5.1.8.3有關原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放，并有明確 標識，防止交叉污染。必要時倉庫應設有溫、濕度控制設施的要求。

　　（六）原料暫存庫原料（洋姜、剁椒、生姜、小米椒）用白砂糖編織袋或黑色塑料袋盛裝，直接堆放在地面；原輔材料庫物品擺放直接貼墻面。不符合GB 14881-2013 5.1.8.4有關貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運的要求。

　　三、衛生管理

　　（七）蔬菜解制車間防蠅軟簾破損，蔬菜解制車間、配料間、鹵制車間內發現蒼蠅。不符合GB 14881-2013 6.4.2有關應制定和執行蟲害控制措施，并定期檢查。生產車間及倉庫應采取有效措施（如紗簾、紗網、防 鼠板、防蠅燈、風幕等），防止鼠類昆蟲等侵入。若發現有蟲鼠害痕跡時，應追查來源，消除隱患的要求。

　　四、食品原料、食品添加劑和食品相關產品

　　（八）蔬菜制品原料來自農戶鹽漬的蔬菜咸胚，僅對鹽度和感官進行驗收，原料質量控制存在缺陷。不符合GB 14881-2013 7.2.1有關采購的食品原料應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品 原料，應當依照食品安全標準進行檢驗的要求。

　　（九）原料暫存庫地面泥濘，有蜘蛛網的要求；食鹽堆放在棚內，無防護。不符合GB 14881-2013 7.2.6有關食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度，定期檢查質量和衛生情況的要求。

　　五、生產過程安全控制

　　（十）未能提供食品添加劑的出入庫記錄和使用記錄；配料間發現兩個不銹鋼桶，內裝白色粉末物料，無標識，企業配料負責人歐四明聲稱是味精（谷氨酸鈉）。不符合GB 14881-2013 8.3.6有關食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應采用適宜的容器妥善保存，且應明顯標示、分類貯存；領用時應準確計量、作好使用記錄的要求。

　　六、檢驗

　　（十一）《出廠檢驗記錄管理制度》DTMZ-SC-03規定出廠檢驗中自行檢驗檢驗項目是： 感官、凈含量 、水分、 食鹽含量、總酸、亞硝酸鹽、大腸菌群；《湖南洞庭明珠食品有限公司醬腌菜原始出廠檢驗記錄》（5-8月）中記錄的檢驗項目：外觀及感官、凈含量、食鹽含量、大腸菌群、菌落總數，與《出廠檢驗記錄管理制度》規定不符，檢驗員不具備檢驗亞硝酸鹽項目資質。不符合GB 14881-2013 9.2有關自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力；由具有相應資質的檢驗人員按規定的檢驗方法檢驗的要求。

　　七、培訓

　　（十二）倉管主管不熟悉食品原料和食品添加劑的管理制度；檢驗員不熟悉亞硝酸鹽檢驗方法。不符合GB 14881-2013 12.2有關應通過培訓促進各崗位從業人員遵守食品安全相關法律法規標準和執行各項食品安全管理制度的 意識和責任，提高相應的知識水平的要求。

　　八、記錄及文件管理

　　（十三）苯甲酸鈉（批號20181003/20180006）未能提供進貨查驗記錄。不符合GB 14881—2013 14.1.2有關食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄的要求。

　　九、食品標簽

　　（十四）成品庫中發現標示“湖南道好道食品有限公司”的香辣蘿卜，包裝袋上標明監制商是“湖南道好道食品有限公司”，生產商是“湖南洞庭明珠食品有限公司”，生產許可證號SC10443062305692（湖南洞庭明珠食品有限公司的生產許可證號），僅標有監制商名稱、生產商名稱及生產商地址，未標明委托單位和委托單位地址。不符合GB 7718-2011 4.1.6.3有關受其他單位 委托加工預包裝食品的，應標示委托單位和受委托單位的名稱和地址的要求。

　　針對此次飛行檢查發現的問題，你公司未提出異議，并就檢查組發現的問題進行整改。經地方食品藥品監督管理部門對整改情況進行核查，本次飛行檢查發現的問題已按要求全部完成整改。請你公司繼續落實質量安全主體責任，保證生產條件持續符合要求。

　　湖南省市場監督管理局

　　2018年12月11日