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    山楂奶皮卷

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:11 來源:互聯網

    原料配方 牛奶(必須用含脂量高的水牛鮮奶制作)1.5千克 山楂(紅果)餅200克 白糖250克 凍粉25克 白醋65克

    制作方法
    1.將山楂餅放鍋內,加清水250克,用中火熬煮,待山楂餅全部溶化,盛入容器;將凍粉放碗里,用適量清水浸泡2~3小時,撈出,濾掉水分,然后放鍋內,加清水750克,用中火煮至溶化,倒入已煮溶的山楂餅漿的容器,再加入白糖、白醋繼續煮至全部溶解,取出,濾去雜質,倒盆內,用布蓋住盆口,靜置晾涼,便成山楂糕,把晾涼的山楂糕切成小塊,搓成長條形狀。

    2.將水牛鮮奶倒鋁鍋(或搪瓷鍋、銅鍋)里,置于爐上先用中火煮至60℃左右(絕對不可用旺火燒開,否則牛奶中蛋白質受熱變性凝結,不能做出奶皮),然后改用小火慢慢煮煉,至鍋內奶的表層凝結一層奶皮,用“密孔平鏟”將奶皮鏟起,放在吸濕性強的“玉扣紙”上,紙把奶皮上的水分吸收,使奶皮完整地附著在紙上;按此方法,繼續煮煉,每隔20分鐘左右便可煉取奶皮1張;然后,連紙帶奶皮一起放入冰箱,當奶皮凍硬,就可以從紙上取下。也可以將奶稍煮后倒碗內,靜置冷卻,待奶的表層涼后凝成薄奶皮,即用尖頭筷子從碗邊挑起奶皮的一角,把奶液倒入另一碗,奶皮則保存在碗中,入冰箱凍硬后取出。

    產品特點 清香綿軟,甜中微酸,風味雋永。

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