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    稀奶油

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:11 來源:互聯網

    的傳統產品,我國人民很早以前就利用浮脂肪上浮的原理制取稀奶油。

    工藝流程 原料乳→過濾→預熱→分離→標準化→冷卻→殺菌→冷卻→均質→成熟→冷卻→包裝

    制作方法
    1.原料乳收集、過濾、預熱與其他乳加工基本相同。

    2.分離:分離采用分離機,分離機啟動后,當分離缽達到規定轉速后方可將經預熱的牛乳送入分離機。

    3.標準化:根據我國食品衛生標準規定,消毒乳的含脂率為3.0%,不符合者進行標準化處理。

    4.冷卻和貯存:稀奶油不能立即進行加工時,必須立即冷卻,即邊分離邊冷卻。也可采用二段法:先冷至10℃左右,然后再冷卻至所需溫度。

    5.殺菌:使用保持式殺菌法,升溫速度控制每分鐘升2.5~3℃。殺菌溫度有72℃,15分鐘;77℃,5分鐘;82~85℃,30秒鐘;116℃,3~5秒鐘。

    6.冷卻、均質:殺菌后,冷卻至5℃。再均質一次,均質可以提高粘度,保持口感良好,改善稀奶油的熱穩定性,避免奶油加入咖啡中出現絮狀沉淀。均質溫度45~60℃(根據稀奶油質量而定),均質壓力為8000~18000千帕。

    7.物理成熟:均質后的稀奶油應迅速冷卻至2~5℃,然后在此溫度下保持12~24小時進行物理成熟,使脂肪由液態變為固態(脂肪結晶)。

    8.稀奶油的冷卻及包裝:物理成熟后,冷至2~5℃后進行包裝,在5℃下存24小時后再出廠。包裝規格有15、50、125、250、500、1000毫升等。發達國家,使用軟包裝的較多。

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