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    德陽(yáng)馬昌恒牛肉

    放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:41:04 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

    四川德陽(yáng)馬昌恒制作的牛肉,有味精味、麻辣味、果汁味、金鉤(即蝦干)味等,聞名四川各地。

    原料配方 牛肉5千克 姜25克 硝25克 鹽125克 香料(大茴香、山柰、桐桂、花椒、胡椒、草果)共35克 白醬油200克

    制作方法

    1.將牛肉切成重約350~400克的塊,洗凈。按每5千克加水2.5千克和老姜、硝放在一起煮1小時(shí)以上。在煮之前,鍋底要先放兩小把潔凈的稻草,這樣可幫助去除牛肉的血腥味,煮好后撈出,剔去筋。

    2.將香料用布袋裝好,扎緊口,然后同白醬油,鹽放入鍋內(nèi),加水1千克燒開,熬成鹵汁,再將煮過(guò)的牛肉放入鹵汁內(nèi)再煮約0.5~1小時(shí),待牛肉熟透,撈出冷卻,切去熟筋,即可用來(lái)加工如下各種不同味道的牛肉。

    (1)味精牛肉:將煮透的牛肉切成片,放入菜油(每5千克約需油250~300克)鍋中炸至七成熟時(shí),撈出冷卻。過(guò)熟太老不好吃,炸嫩了不香,一般不要超過(guò)5分鐘。涼透后,再按每5千克用白醬油150克(內(nèi)放適量糖汁香菌),熬后去汁,加少許白胡椒粉、上桂、味精拌勻即成。

    (2)麻辣牛肉:將煮透的牛肉切成條,放入菜油鍋內(nèi)炸后(同味精牛肉炸法),撈出冷卻,再按每5千克加花椒粉12.5克、辣椒粉20克、芝麻20克、白醬油150克、味精1.5克、麻油20克和少許白胡椒粉、上桂拌勻即成。

    (3)果汁牛肉:將已煮透的牛肉切成條,放入菜油鍋內(nèi)炸(同前)好。然后按每5千克加冰糖150克、香菌6.5克、熟雞油6.5克、玫瑰粉3克、醪糟6.5克、白醬油150克拌勻即成。

    (4)金鉤牛肉:將已煮透的牛肉切成丁,先用前面已配制的鹵汁鹵一次,然后以每千克.用金鉤末25克,熟雞油15克與鹵汁調(diào)和,再將牛肉丁放入鹵汁內(nèi)鹵約20分鐘,放入鐵篩內(nèi)烘干即成。

    產(chǎn)品特點(diǎn) 花色多,鮮香脆辣甜,各具特點(diǎn),食后余味甚濃。

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