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    豬血制流體食品

    放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:41:04 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

    廣西全州冷凍廠從豬血、花生(黃豆)麩中提取動(dòng)、植物蛋白生產(chǎn)醫(yī)用流體食品的試驗(yàn)已經(jīng)成功。產(chǎn)品經(jīng)臨床應(yīng)用效果較好,所含營(yíng)養(yǎng)成分、質(zhì)量指標(biāo)均符合藥品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),已通過(guò)技術(shù)鑒定。

    豬血中含有蛋白質(zhì)18.9%(比雞蛋高4.1%)。該蛋白質(zhì)由18種氨基酸組成,人體必需的8種氨基酸俱全。豬血蛋白歸一種營(yíng)養(yǎng)豐富的全價(jià)優(yōu)質(zhì)蛋白。花生麩、黃豆麩中含植物蛋白亦非常豐富,其含量達(dá)34.6%至40%。從豬血和花生(黃豆)麩中提取動(dòng)、植物蛋白,生產(chǎn)醫(yī)用食品對(duì)充分利用豬血資源、提高豬血經(jīng)濟(jì)效益、豐富醫(yī)用食品有一定的意義。

    制作方法

    1.從豬血中提取動(dòng)物蛋白質(zhì);豬血是由血漿和有形物質(zhì)組成,總固體約占20%(其中95%以上為蛋白質(zhì)),血漿中蛋白質(zhì)含量約6%(即血清蛋白),而全血中含14%血紅蛋白即紅血球蛋白,它與紅色素結(jié)合在一起使血液呈特定的紅顏色,除去血紅素,是全血蛋白脫色、除腥的關(guān)鍵問題。該廠采用鹽析酶解法獲得滿意的結(jié)果。在處理豬血原料階段采用酸化鹽析 加快豬血的處理;在脫色提取階段采用酶解,解決了丙酮脫色成本高的問題。總的收率達(dá)到15%,蛋白粉中蛋白質(zhì)的含量達(dá)到87.5%。

    2.花生(黃豆)麩提取植物蛋白質(zhì):

    加丙酮

    工藝流程 花生麩粉碎→加水溶解→攪拌水解→離心甩干→濃縮→沉淀→抽濾干燥→花生蛋白粉

    黃豆麩處理方法與上述大致相同。黃豆麩溶于氯化鈉溶液后,加稀酸(pH為5)使之沉淀,其蛋白溶液煮沸不凝固,使小量的毒性蛋白在煮熟后立即被破壞,失去毒性,因此其工藝路線略有不同。

    3.脂肪乳化:根據(jù)醫(yī)用流體食品的配方要求,要有5%的植物脂肪。為了使脂肪能溶于水,便于人體吸收,以代替人體內(nèi)膽汁分解乳化脂肪的功能,選用鮮雞蛋做植物油乳化劑,乳化后成膏狀乳化脂肪。

    4.成品合成:

    加開水 4小時(shí)

    工藝流程 按配方比例混勻→攪拌制粒→烘房干燥→紫外線滅菌→包裝→成品

    成品也可以制成流體水劑型,溶解度好,食用方便,但包裝、保管不及顆粒沖劑型方便。

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