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    白燒雞

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:03 來源:互聯網

    制作方法
    1.切塊:將處理好的雞沿脊椎骨縱切兩半,再按腿、胸、翅一般橫切三塊分別放置。頸切成5厘米長,肫按大小不同切成兩塊或不切。

    2.雞油經清洗后,熬成雞油備用。

    3.裝罐(視雞肥瘦決定是否加雞油,但每罐中只可加15克以下。)罐號962,凈重397克,雞肉393克,精鹽4克。

    4.排氣及密封:排氣密封:中心溫度不低于55℃。

    5.殺菌及冷卻:殺菌式(排氣):15′~75′~反壓冷卻/121℃(反壓:1.7千克/厘米2)。

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