甜薯片
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:02 來源：互聯(lián)網(wǎng)
我國(guó)福建地區(qū)采用下述方法，制得甜薯片，頗受國(guó)內(nèi)外歡迎。
工藝流程：甜薯--水洗--蒸煮--剝皮--切斷--干燥--待白粉析出--成品
注意事項(xiàng)：
1.蒸煮要透，先蒸90分鐘，使筷子能容易插入薯內(nèi)的程度，再燜20~30分鐘，酌加冷水再蒸10分鐘，然后可以取出，去皮、切片；
2.切片厚度為6~7毫米；
3.干燥可以用日曬晾干，但第一天要陰干，然后在日光直射下進(jìn)行干燥；
4.干燥約需4~5日，薯片呈琥珀色，有很好萊塢彈性，薯片兩頭對(duì)彎曲不斷，即可裝箱；
5.箱中存放半月后，甜薯片中有白色粉末析出，這主要是麥芽糖果、糊精、蔗糖及磷酸鹽，這些白粉是在甜薯蒸煮過程中，在甜薯中的β-淀粉酶的作用下淀粉轉(zhuǎn)化成糖所致。所以成品表面呈白色內(nèi)部呈琥珀色的為上品。得率約25~30%。
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