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    西湖藕粉的生產工藝及配方

    放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:41:01 來源:互聯(lián)網


    西湖藕粉是杭州著名特產,歷史上曾作為貢品。藕粉是蓮藕的莖加工而成的,鮮藕含淀粉10~13%。

    制作方法

    1.磨漿:選擇新鮮的老藕,洗凈,切去藕節(jié),置于打漿機臼內搗碎,再加入清水過磨或置于萬能鋼磨中磨成漿,磨得越細出粉率越高。

    2.洗漿:將漿乳盛入布袋中,下置缸、盆等容器。用清水往布袋內沖洗,邊沖洗邊攪動藕渣,直至將藕渣洗凈為止。要求在藕渣中無白汁,濾出液為清水時即可。

    3.漂漿:把沖洗出來的藕粉,用清水漂洗1~2天,每天攪動一次,澄清后撇掉浮面藕渣,除去底層泥沙,中間的粉漿放在另一容器中,再用清水攪稀后沉淀。如此反復1~2次,至藕粉呈白色為止。

    4.瀝烤:經過漂洗沉淀的藕粉,用清潔的布袋裝好,然后吊起來,經12小時,瀝干水分。也可用布袋隔層放干凈的草木灰把水吸干。再將藕粉取出,掰成0.5~0.1千克重的粉團,削成薄片,烤干或曬干,即成藕粉,采用塑料薄膜袋按0.5千克包裝,外面用紙盒包好,即可上市。

    產品特點 片薄勻細,色白透紅,潤澤晶瑩,品質純凈。具有生津開胃,滋陰補血之功效。

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