西湖藕粉的生產工藝及配方

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:01 來源：互聯(lián)網

西湖藕粉是杭州著名特產，歷史上曾作為貢品。藕粉是蓮藕的莖加工而成的，鮮藕含淀粉10～13％。

制作方法

1.磨漿：選擇新鮮的老藕，洗凈，切去藕節(jié)，置于打漿機臼內搗碎，再加入清水過磨或置于萬能鋼磨中磨成漿，磨得越細出粉率越高。

2.洗漿：將漿乳盛入布袋中，下置缸、盆等容器。用清水往布袋內沖洗，邊沖洗邊攪動藕渣，直至將藕渣洗凈為止。要求在藕渣中無白汁，濾出液為清水時即可。

3.漂漿：把沖洗出來的藕粉，用清水漂洗1～2天，每天攪動一次，澄清后撇掉浮面藕渣，除去底層泥沙，中間的粉漿放在另一容器中，再用清水攪稀后沉淀。如此反復1～2次，至藕粉呈白色為止。

4.瀝烤：經過漂洗沉淀的藕粉，用清潔的布袋裝好，然后吊起來，經12小時，瀝干水分。也可用布袋隔層放干凈的草木灰把水吸干。再將藕粉取出，掰成0.5～0.1千克重的粉團，削成薄片，烤干或曬干，即成藕粉，采用塑料薄膜袋按0.5千克包裝，外面用紙盒包好，即可上市。

產品特點 片薄勻細，色白透紅，潤澤晶瑩，品質純凈。具有生津開胃，滋陰補血之功效。