• <strike id="qu02s"></strike><strike id="qu02s"></strike>
  • <ul id="qu02s"></ul>

    海南食品安全網

    干燥豆腐

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:40:57 來源:互聯網

    干燥豆腐是指復水后能夠恢復新鮮豆腐的外觀和食感的豆腐制品,而不是豆腐干等制品。

    豆腐是含水量很高的食品,很柔軟,運送時帶著大量的水很不經濟,而且稍不留意便會破碎,在保存和運輸上存在問題。

    如果將豆腐干燥,食用時再復水,就能夠克服上述缺點。可是豆腐干燥后,例如采用熱風干燥,則豆腐會干燥收縮,變得堅硬,復水后也不能恢復新鮮豆腐的食感和形狀。如果進行凍結干燥,則豆腐表面生成許多小孔,即成為我們所說的凍豆腐,也不能恢復新鮮豆腐的食感和形狀。

    制作方法1 在加工豆腐時,如果在豆乳中添加天然食用膠類與潤濕劑的均質液,然后用一般方法加工豆腐,再進行凍結干燥,就能夠加工出可以恢復新鮮豆腐形狀和食感的干燥豆腐。

    使用的豆乳可用豆腐粉、大豆或脫脂大豆調制。

    使用的膠質有古柯膠、槐豆膠、鹿角膠和漢生膠。添加量視膠質品種不同而異。一般添加量為豆乳中固形成分的0.05~5.0%,添加量低于此標準則無效果,用量過大則有損豆腐的口感。

    另外,在添加膠質時可同時添加潤濕劑。添加潤濕劑可提高干燥豆腐的強度。潤濕劑有甘油和丙二醇等,添加量是豆乳固形成分的1~5%。

    將上述物質添加到豆乳中后均質,然后采用常規方法,添加鈣鹽、鎂鹽或葡萄糖酸δ-內酯等凝固劑加工豆腐。切塊后干燥,可采用普通的凍結干燥法。

    這種干燥豆腐復水后,立即恢復干燥前新鮮豆腐所具有的形狀和口感。而且,這種豆腐在輸送過程中不會破碎,也不必搬運大量水分,經濟效果好。這種干燥豆腐可作為方便食品。

    制作方法2 在1份豆乳粉蛋白質中添加0.1~1.5份淀粉、0.01~0.5份蛋白(固體狀)、0.05~0.5份酪蛋白及其鹽類,混合后用普通方法加工成豆腐,凍結,干燥。該干燥豆腐復水后食感好,并且有一定的保存性,是一種食用方便的蛋白食品。

    制作方法3 用普通方法加工出豆乳,冷卻,添加乳糖、葡萄糖、蔗糖、異構糖等的低聚糖或山梨糖醇、麥芽糖醇等的糖醇類,加溫,使糖類完全溶解。然后加入必要的添加劑(例如凝固劑)、放進成型器內成型,自然冷卻,便得豆腐。將豆腐置于干燥用托盤中,冷凍或預冷凍后真空冷凍干燥。該干燥豆腐具備較好的保存性與復原性,復水后食感風味無異于新鮮豆腐。

    版權所有: 海南食品飲料網 Copyright(c) 2016-2019r. All Rights Reserved 豫ICP備18014680號
    若無意侵犯了貴司版權,請來信通知,我們會及時處理和回復,謝謝!郵箱:fw@service.com
    海南食品飲料網打造全國快消食品招商代理信息服務平臺,食品進出口招商代理、小食品招商代理經銷商、食品飲料招商代理網站,免費服務讓食品企業誠招代理商買賣最好的食品。
    未經海南食品飲料網書面特別授權,請勿轉載或建立鏡像 違者依法追究相關法律責任
    主站蜘蛛池模板: 亚洲精品一级无码中文字幕| 天堂Aⅴ无码一区二区三区| 无码专区国产精品视频| WWW久久无码天堂MV| av区无码字幕中文色| 无码精品人妻一区二区三区人妻斩| 在线精品自偷自拍无码中文| 激情无码亚洲一区二区三区| 亚洲毛片无码专区亚洲乱| 国产嫖妓一区二区三区无码| 伊人久久大香线蕉无码| 亚洲av无码片vr一区二区三区| 无码毛片AAA在线| 日韩人妻无码一区二区三区综合部| 日韩a级无码免费视频| 亚洲中文久久精品无码1| 日韩精品无码Av一区二区| 亚洲AV无码乱码国产麻豆穿越 | 国产AV无码专区亚洲Av| 91精品国产综合久久四虎久久无码一级 | 国产精品午夜无码AV天美传媒 | 日韩人妻系列无码专区| 亚洲中文字幕无码久久综合网| 伊人久久一区二区三区无码| 东京热无码av一区二区| 无码国产69精品久久久久孕妇| 精品欧洲av无码一区二区| 亚洲国产精品无码久久SM| 久久99久久无码毛片一区二区| 亚洲AV综合永久无码精品天堂| 亚洲Av无码专区国产乱码DVD| 免费无码不卡视频在线观看| 精品无码成人片一区二区98| 中文有码vs无码人妻| 国产成人亚洲综合无码| 亚洲AV无码乱码精品国产| 国产成人无码精品久久二区三区| 在线观看无码不卡AV| 中文字幕久久久人妻无码| 无码精品国产VA在线观看| 亚洲av日韩av无码|