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    松子糕(紹式)

    放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:40:56 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

    松子糕是紹興市樊江品祥南貨茶食店創(chuàng)制的,有100多年生產(chǎn)歷史,制品粉質(zhì)細(xì)膩,柔

    軟可口,有清香的松子味,是理想的旅游食品

    原料配方 三機(jī)白糯米1千克 白砂糖1千克 松子仁150克 麻油少量

    制作方法

    1.制粉:先將糯米過(guò)篩,篩去碎粒,淘洗干凈,將水瀝干,然后將砂用旺火

    炒熱,放入糯米,不時(shí)炒動(dòng)。炒到糯米成圓形,不要開(kāi)花,即可。炒完后過(guò)篩,揀去焦白,

    經(jīng)冷卻后,用400型粉碎機(jī)碾成細(xì)粉。

    2.熔糖:將白砂糖加水溶化成糖漿水,至糖全部溶解后,冷卻使用。

    3.和糖成型:先在案板上涂上麻油,將糕粉和入糖漿水,糖漿水宜分次逐步放入,邊放

    邊折,至質(zhì)地軟糯,有光澤即可切成薄長(zhǎng)方條形。

    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài):長(zhǎng)方形,邊角完整。

    色澤:呈玉色,細(xì)膩均勻一致。

    組織:有韌性,松子仁分布均勻。

    口味:有松子香,無(wú)酸味。

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