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    犍為酥芙蓉

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:40:56 來源:互聯網

    酥芙蓉是四川省犍為縣糖果廠的傳統特產。為犍為縣清溪鎮一品香糕點鋪于1924年創制。

    原料配方 糯米坯(實際投入糯米19.5千克)12千克 白砂糖14.4千克 飴糖12.2千克 熟豬

    油18千克

    工藝流程 泡米→磨漿→煮餅→舂茸→晾干→成坯→油炸→淋糖→裝盒成型→包裝

    制作方法

    1.泡米、磨漿、煮熟:選顆粒均勻的大白糯米,淘洗干凈,放入清水中浸泡

    半個月左右(二三天換水一次)撈起瀝干,伴上少量清水,用磨子磨成細米漿。米漿裝入布袋

    吊干或壓干,并用人工揉制成米餅,然后放在開水鍋內煮熟、煮泡,至米餅能浮在水面即可。

    2.舂茸、曬干、成坯:將煮熟的米餅按500克米餅75克白糖的比例加入白糖,倒入碓窩

    內舂打,直到舂茸舂泡時取出。然后曬干收汗,撒上米粉,用滾筒在案板上碾薄,切成均勻

    的片子。曬干即為糯米坯。

    3.油炸、拌合、成型:將熟豬油燒沸至油溫168~170℃時,放進糯米坯子,火勢不宜過

    大,炸泡即可。然后與白糖、飴糖和少量水熬制的糖漿拌合均勻,取出裝盒成型,冷卻后包

    裝。

    質量標準 形態:長方形,厚薄均勻,整齊飽滿。

    色澤:白色,有光澤。

    組織:細嫩酥松,松緊適度,無斑點,無雜質。

    口味:香甜可口,酥泡化渣,不粘牙,無異味。

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