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    豬油雞蛋熨斗糕

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:40:56 來源:互聯網

    原料配方 上等大米2.5千克 豬油320克 白糖950克 雞蛋3.3千克 桂花75克 果子醬500

    克 堿15克 老米漿250克 菜油37克

    制作方法

    1.大米2千克淘去泥沙,用冷水浸泡6小時(冬季約10小時)不須換水。余下的5

    00克大米(冬季留用630克)煮至7~8成熟時待用。

    2.將泡好的大米連同半生熟米飯混合攪均,用筲箕瀝干,經冷水淋1次,入磨成漿,裝

    入清潔的瓦缸內(留出少許待用),加進老漿子(即已發泡的米漿,作用有如老酵面)攪均,加

    蓋后,待其發泡(夏季4小時,冬季8小時;若用小木瓢插入漿中,直立不倒,即漿子已經發

    泡)即迅速攪轉,再行蓋好,1小時后放進新漿子少許,待全面發泡時,將雞蛋擊破,加入白

    糖、桂花,用筷子攪散調勻,倒入漿汁內,用木瓢攪勻待用。

    3.在烙碗中,先抹上少許兌水菜油,即舀入漿汁,隨即淋進豬油,放下果子醬。待烙到

    一定的火候時(烙火大小要適當,以免過生或烙焦),用細長鐵簽翻面,再放進豬油,烙至鐵

    簽插入糕心,視漿子不粘簽時,即已烙熟。

    產品特點 外酥內嫩,甜香爽口。

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