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    方塊油糕

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:40:55 來源:互聯網

    原料配方 糯米2500克 精鹽50克 花椒粒25克 沸水1000克 堿油50克 熟菜油5000克(耗2

    50克)

    制作方法

    1.制坯:將糯米淘洗干凈,用清水浸泡2小時,瀝去水分,放入墊有紗布的蒸

    籠內,用旺火蒸制。其間應揭開籠蓋,向糯米灑兩次清水。糯米蒸熟后,倒入盆內,加沸水、

    精鹽、花椒拌勻,加蓋密閉約10分鐘。然后倒入刷了堿油(菜油加白堿等草堿調勻)的木匣

    內,按壓均勻,緊實。待糯米冷后取掉木匣,切成6.5厘米見方、厚約1.3厘米的塊,即成糕

    坯。

    2.炸制:用旺火把菜油燒至八成熱時,把糕坯放入油鍋中炸制。待炸至皮酥脆,色澤金

    黃即成。

    產品特點 色澤金黃,皮酥肉糯,香咸微麻。

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