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    獅子糕

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:40:55 來源:互聯網

    獅子糕是四川西充縣糖果廠傳統名特產品。創制于清末。由于產品色澤呈獅子毛色,故

    名獅子糕。它具有形狀大方,香甜酥脆的特點。

    原料配方 糯米18.5千克 白砂糖9.25千克 芝麻1.1千克 熟豬油1.4千克 雞蛋750千克

    飴糖4.5千克 麻油14千克 生米粉900克 熟米粉500克 香精適量

    工藝流程 泡米→舂粉→熬熟芡→合粉→壓片切條→油炸→拌和→成型→包裝

    制作方法

    1.泡米、舂粉:選顆粒飽滿的糯米,用清水淘洗,浸泡4~6小時,撈出滴干

    水分,用碓窩舂成細粉,過60~70目羅篩,要求米粉細膩。

    2.熬熟芡:將糯米粉取800克(以每100封成品計算)放入燒開的清水鍋內攪拌均勻,熬成

    稀糊狀,然后加入豬油,繼續煮沸,以將全部糯米粉煮熟為度。

    3.合粉:將其余的糯米粉與雞蛋混合均勻后,再加入熟芡,揉成粉團。然后將粉團壓成

    0.5厘米厚的片塊,切成1.5厘米寬的條子,再將條子切成0.5厘米寬的小塊,即為生坯。切

    塊時要求形狀一致,大小均勻,生坯間應用撒粉,以防止粘連。

    4.油炸:先將麻油倒入鍋內,升溫到250~280℃時,再將生坯逐漸放入油鍋,待生坯呈

    谷黃色、爆化時即撈出,是為糕坯,冷卻待用。

    5.熬糖、拌和、成型:將白砂糖和飴糖放入鍋內,加上適量的清水,熬至150℃左右,

    再將糕坯放入糠漿內拌和均勻,趁勢倒入糕盆攤勻,壓緊,鏟平。再將小磨麻油混合香精與

    少量糖液,均勻撒在糕面上,再撒上熟芝麻,然后成型、包裝,即為成品。

    質量標準 形態:長方形,表面平整,無斜邊缺角。

    色澤:棕黃色(呈獅子毛色),表面芝麻呈淺黃色。略有光澤。

    組織:結構緊密,上糖衣均勻,無雜質。

    口味:香甜酥泡,麻油香濃郁,無異味。

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