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    花生棗

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:40:55 來源:互聯網

    花生棗是閩南地區頗受群眾歡迎的糖年糕之一。由于它體積僅小拇指般大小,吃到嘴里

    發出拍拍擦擦的折斷之聲,又甜又香,食后回味無窮。相傳花生棗的生產已有好幾百年的歷史。

    原料配方 糯米10千克 狗棕芋0.5千克 花生米25千克 花生油3.75千克(夏天用同量的豬

    油則味更佳) 白砂糖15千克 飴糖10千克

    制作方法

    1.將精選的糯米舂成粉,過120目篩,用沸水摻合成粉,攪成粉糊,此時已半

    熟,一直攪至不粘手為宜。

    2.將攪拌后的粉糊進行蒸煮,以粉糊起泡為準。然后倒入石臼中與生粉同時攪拌,待不

    燙手時,再放入狗棕芋醬渣,攪至極為均勻,倒在置有生粉的板上,分成大團塊,再摻上生

    粉搓成很薄的片,放日光下曬。

    3.待曬干后切條,然后再曬,再剪成細條曬,有北風吹更好,曬直至九成干,藏于木桶

    密封好以備油炸。

    4.油炸時將油分成兩鍋:第一鍋溫度約50~60℃,第二鍋油約120~150℃,將半成品的

    “坯模”先放入第一鍋,用第二鍋中的熱油逐步數次倒入第一鍋中,使其逐步加熱,使坯模

    膨脹,待伸直后全部放入二號鍋中進行油炸。經數次翻動,以手摸坯干稍有脆勢,沒有軟心

    時即油炸完成,就成花生棗的心子。

    5.另外,白砂糖和飴糖的加工要求也很嚴,15千克白砂糖配30%的水,煮煉得似桂圓肉

    那樣軟硬相宜時退火,倒入飴糖拌勻,再架上溫火,漿油炸老放入糖中調和。每次五至六粒,

    開始老沉沒于糖中,待其浮于糖面,用筷子夾起,放在事先備好的碎花生米(炒熟壓碎成

    米粒狀)上滾動,粘上厚厚的、均勻的一層即可。

    產品特點 長7厘米、直徑2厘米,圓而直,表面貼滿碎米粒大小的熟花生米,顏色蠟黃。

    折斷處有條條細絲相連,如藕斷絲連,內部呈通心草狀,葉較多的蜂窩與小孔,口感松脆,

    味甜,并有擦拍之聲,食之有炒花生和老(即中間的心)混合而成的特殊的芳香味道。

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