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    棉花糕

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:40:55 來源:互聯網

    原料配方 大米1千克 白糖400克 發酵粉20克 面肥200克 雞蛋清200克 清水500克 堿少許

    制作方法

    1.將大米洗凈(至水清不渾為止),用清水泡約2小時(天冷時適當延長),撈出瀝干水分。

    2.把泡透的大米磨成細漿,用200號的羅過一遍,使其細滑,然后裝入布袋內壓干水分,便成濕粉團。

    3.取100克粉團加入100克清水攪勻成米漿,再取200克水倒入勺內上火燒開,將米漿倒入勺內攪勻,煮成熟糊,冷卻備用。

    4.將剩余的粉團、煮熟的米漿糊及面肥倒入盆內,添加200克清水,揉至軟滑,靜置發酵,即成糕肥。

    5.將糕肥加入白糖攪勻,待糖溶化后加入少量堿液和發酵粉攪勻,最后將雞蛋清打起倒入再攪勻,便成糕漿。

    6.將糕漿注入小碗或小瓷酒杯(均抹油、撒撲面),上屜用大火蒸約10分鐘便熟。

    產品特點 形似棉花,綿軟,甜香,爽滑。

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