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    凝糕

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:40:55 來源:互聯網

    凝糕是采用糯米經泡發、磨粉、篩粉、夾鋪棗泥餡蒸制而成的一種米粉糕。此糕有2000多年的悠久歷史。

    原料配方

    上好糯料1千克 白糖150克 豆沙餡100克 桔餅末、糖冬瓜條、青梅丁、蜜櫻桃各少量

    制作方法

    1.把糯米去盡雜質,淘洗干凈,用涼水浸泡2小時,撈出后,瀝干水分,磨成干粉,用60目的篩子過后待用。

    2.把白糖拌入米粉內。

    3.取蒸籠一個,上鋪濕布,取400克拌好的糯米粉,再用篩子篩在屜布上,用手抹平,蓋上屜蓋,用旺火蒸熟,即成糕坯。

    4.取出后,將豆沙餡(或棗泥餡)鋪在坯上,再把余下的糯米粉篩在豆沙餡上,抹平。用一塊平板,按壓在糕面上,壓實壓平。

    5.取下平板后,將桔餅末、糖冬瓜條、青梅丁、蜜櫻桃均勻地撒在糕面上,上籠用旺火蒸0.5小時即熟,取出,冷透就成“凝糕”。

    6.把涼“凝糕”扣在白瓷盤上,取下屜布再翻過來,用快刀蘸水把“凝糕”切成菱形條塊,或長條、三角塊均可。

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