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    蒲江醪糟

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:40:54 來源:互聯網

    原料配方 糯米5千克 米曲(研細)夏季15克、冬季25克 曲子夏季17克、冬季20克

    制作方法

    1.將糯米反復淘凈,清水泡脹后(大糯米夏季泡1小時,冬季泡2小時,小糯米

    夏季泡20分鐘,冬季約泡30分鐘),濾干水分,裝入飯甑用旺火蒸熟(大糯米蒸1小時,小糯

    米蒸40分鐘,缸缽放甑加蓋,以使蒸時清毒與保溫),均勻過水約5千克。

    2.將過水后的甑底燒沸,用具再次消毒后,倒蒸熟的糯米于大簸箕內晾一下(夏季晾至25℃,

    冬季晾至40℃),徐徐撒入曲子和勻,裝入缸缽,放入窩子內(此時米粒、缸體、窩子

    均應保溫在25℃,夏季則不用入窩子),發酵約2天出缸。

    食用方法 醪糟可與鍋魁、油條、糯米粉子、油糕、雞蛋等煮食,也可以在夏季兌清水

    燒沸加糖,晾冷后放冰塊作清涼飲料。醪槽也是許多川味肴饌不可少的調味品。

    產品特點 醇甜化渣。

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