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    糍飯

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:40:54 來源:互聯網

    原料配方

    (52個,熟重每個195克)江米5千克 白糖650克 焦圈(200克面粉所炸的焦圈)

    制作方法

    1.洗米:先將江米放入木桶沖洗多遍,直到洗干凈為上

    2.泡米:把洗干凈的江米,用水泡8~12小時。水要沒過江米,一直泡到江米發漲,顏色變得粉白為止。然后,再用水沖兩遍,即倒入木桶上鍋蒸。

    3.蒸米:大量蒸江米時,先往蒸鍋內放入多半鍋水,把洗干凈的江米(一次可蒸25千克)倒入蒸桶,再把蒸圈架放在蒸鍋上,蒸桶底部位置放好,蒸桶上口蓋嚴白布,用旺火蒸至江米六七成熟時,根據米的軟硬度灑入適量水。稍停一會,把蒸熟的江米倒入另一個木桶蓋好。

    4.成型:把干凈的小塊白布用清水浸濕,放在右手掌中,再把蒸熟的江米攤在白布上,把焦圈攥成約3厘米長的小段,用左手把焦圈和白糖放在右手的江米上,左右手同時團捏,把白布收緊,將焦圈、白糖包在米里邊,捏成橢圓形,即成糍飯。

    產品特點 色澤光亮,清香可口,甜而不膩,外表硬實,口感粘軟。

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