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    紅蟹米糕

    放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:40:54 來源:互聯(lián)網(wǎng)

    原米配方 糯米750克 豬肉200克 香菇20克 蝦米20克 紅蘿卜1小條 綠豌豆60克 蔥半棵紅蟹2尾 腌肉汁(鹽5克、姜汁10克、料酒15克)30克 油75克 醬油75克 胡椒少許

    制作方法

    1.糯米洗凈,用水浸泡一晚,瀝去水分。

    2.豬肉先切成薄片,再切成1厘米大的小方塊。香菇泡軟后,切成1厘米大的小方塊。

    3.蝦米用水沖洗后,瀝去水分備用。紅蘿卜去皮切成1厘米大的小方塊,用鹽腌著。綠豌豆用鹽水燙煮一下,瀝去水分,蔥切成蔥花。

    4.除去蟹殼,灰白色部分不能吃,也除去蟹腳,切成適當(dāng)大小,將腌肉汁調(diào)拌好,把蟹泡在淹肉汁里面。

    5.炒鍋加入油37.5克燒熱后,改用比中火稍弱的火,倒入糯米翻炒一下,現(xiàn)全部糯米都已沾上油光,再把37.5克醬油沿著鍋邊倒進(jìn),拌炒至顏色均勻。

    6.把濕布鋪在蒸籠內(nèi),見已冒出蒸汽,把糯米放進(jìn)籠內(nèi),用強(qiáng)火蒸約1小時(shí)。偶爾可將蓋子打開一些,使空氣流入,如此會(huì)使糯米快熟。須經(jīng)常注意蒸鍋內(nèi)的水分是否充足。

    7.炒鍋內(nèi)加入37.5克的油,待熱后倒入香菇,用弱火慢慢地炒出香味,再推倒鍋內(nèi)一角。

    8.蝦米也入鍋炒香,推至鍋內(nèi)一角落,再把蔥也炒一下,然后把香菇、蝦米和蔥一同拌炒。加入豬肉,炒至肉已變色,再把紅蘿卜、綠豌豆也加入同炒,撒下胡椒。

    9.糯米蒸好后倒在大碗內(nèi),與已炒好的各種原料混合,再盛在大盤子上。把蟹放在最上面,整理裝飾好,再用強(qiáng)火蒸10分鐘左右即成。

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