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    潮糕(揚(yáng)式)

    放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:40:54 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

    潮糕是揚(yáng)式糕點(diǎn)中夏令品種,人體易消化吸收,是氣候炎熱時(shí)人們喜食的糕點(diǎn)。

    原料配方 粳米粉30千克 糯米粉20千克 綿白糖22千克

    制作方法

    1.濕粉:將原料全部拌勻,再加水適量,拌成糕粉。先用40目篩將粉全部過(guò)篩,分成10份,每份1籠。每份先篩出1/10留作制糕面用。

    2.裝籠開(kāi)塊:把糕粉均勻篩入蒸籠內(nèi),再將糕面粉篩在最上層,用鵝翎把糕面撣開(kāi),動(dòng)作要輕巧,以保證糕粉在蒸籠內(nèi)留下充分孔隙,便于蒸透。糕粉放置時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng),否則糕粉漲發(fā),蒸后會(huì)呈顆料狀。粉篩好后用一薄長(zhǎng)片刀將糕粉在籠內(nèi)劃成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的糕片待蒸。

    3.水蒸:將糕片排列整齊,放在籠內(nèi),蒸10分鐘,糕坯白色變深,手按有彈性不陷即熟。

    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

    形態(tài):小方塊形,原薄,大小均勻。

    色澤:白色。

    組織:糕粉細(xì)膩,無(wú)結(jié)塊,無(wú)雜質(zhì)。

    口味:香甜綿軟,細(xì)膩爽口。

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