娥姐粉果
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:54 來源：互聯(lián)網(wǎng)
“娥姐粉果”創(chuàng)制于明代，歷史悠久。開始時是廣州西關(guān)的“茶香室”茶館聘用的娥姐
所創(chuàng)制，故以其名命名。
原料配方 澄粉500克 蟹黃100克 蝦仁500克 筍肉250克 豬肉糜500克 芫荽50克 水發(fā)冬
菇100克 白醬油15克 淀粉275克 黃酒5克 精鹽25克 白糖10克 麻油5克 小湯25克 豬油25克
胡椒粉、味精少許
制作方法
1.將蝦仁用少許菱粉拌勻，下沸水鍋汆熟撈起，切成細(xì)粒。
2.將鍋放火上，倒入上湯，筍肉、冬菇、肉糜和鹽、白醬油、白糖、味精、麻油、黃酒、
胡椒粉燒透后，用火收干湯汁，即下水菱粉炒成厚芡出鍋，即成餡心。
3.將澄粉、水菱粉、鹽一起放入鍋，連鍋放入熱水內(nèi)烘熱，摻入沸水將澄粉燙熟，并用
木昆攪勻，倒在刷過油的面板上揉勻，搓成長條，摘成50個面劑，一個個搟成窩形皮子，再
捏成深窩形，放入蟹黃和芫荽葉兩片，再放入做好的餡心約30克，然后將口子對折捏牢、剪
齊餃邊，放入抹過油的碟子內(nèi)，上籠蒸3～4分鐘出籠裝盤即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 欖核形，芫荽蟹黃的色素透露于外，又青又黃，吃口鮮甜。
