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    四川米涼粉

    放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:40:53 來源:互聯(lián)網(wǎng)

    原料配方

    碎大米500克 純白石灰水50~100克 熟油辣子55克 蒜泥15克 潼川豆豉50克,醬油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末(或嫩芹菜末)、味精少許

    制作方法

    1.選料:米涼粉對(duì)原料要求不十分嚴(yán)格,無霉變的普通大米均可,若用碎米作原料,則更合算。

    2.浸泡:把大米洗凈,除去雜物,用水浸泡。同時(shí)另取潔白、純凈的優(yōu)質(zhì)石灰,加水溶化成飽和石灰水,讓其自然澄清,取其上清液裝好備用。

    3.磨漿:經(jīng)過4~5小時(shí)浸泡后,連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機(jī))上磨成米漿,盛入鍋中。

    4.熬煮:用旺火將鍋中米漿煮沸,然后再以小火煎熬,并用一木棒在鍋中不斷攪動(dòng),這時(shí)把事先準(zhǔn)備好的石灰水緩緩注進(jìn)鍋中,使米漿凝固。石灰水的用量,可根據(jù)對(duì)涼粉老嫩程度的不同要求略有差別,以做到無苦澀味為宜,一般每千克大米用100~200克飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動(dòng),以防糊鍋),當(dāng)用鍋鏟挑起一點(diǎn)米漿,其粘度恰好在似滴非滴狀態(tài),并在鏟上呈一片狀,表示火候已到(當(dāng)?shù)亟小皰炫啤?,應(yīng)及時(shí)舀出。盛在瓷盆中,讓其自然涼透后,翻倒在有清潔濕布的案板上即可。

    食用方法 吃時(shí),用薄銅片切成薄片或切粗條、小方丁,盛在淺盤中,澆上醬油、醋、熟油辣了(即用辣椒粉放在碗中,用八九成熟的菜油沖入調(diào)勻)、豆豉醬(即將豆豉剁成茸,加少許水煮成的豆豉糊),蒜泥,再撒上芝麻粉、白糖、味精、花椒粉。也可根據(jù)各人愛好另加少許芫荽末拌食。如作菜食,還可略加些鹽,以加重口味。

    產(chǎn)品特點(diǎn) 黑紅油亮,咸酸香辣麻五味俱全。

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