吧啦餅

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:51 來源：互聯(lián)網(wǎng)

吧啦餅又稱吧啦藏餅，為西藏風(fēng)味的酥油糕點。歷史上吧拉藏餅在滿蒙地區(qū)流傳。以后傳入北京地區(qū)，現(xiàn)已成為京式糕點的傳統(tǒng)風(fēng)味糕點。

原料配方
特制粉50千克 白砂糖25千克 核桃仁5千克 瓜仁500克 桂花2.5千克 碳酸氫銨、碳酸氫鈉及水均適量

制作方法
1.調(diào)制面團：先將糖、水和碳酸氫銨放入和面機內(nèi)攪拌，再放入熟豬油、桂花和桃仁繼續(xù)攪拌，呈均勻液狀，最后放入面粉，碳酸氫銨應(yīng)先用水溶化，以防和面時混合不均，碳酸氫鈉可隨面粉緩緩放入。

2.頂劑：用頂鐘迅速頂出定量的面劑。

3.成型：將每塊面劑團按平，在表面印附3個瓜仁、中心按一凹狀的圓坑、打印紅戳，即可碼入烤盤。

4.烤制：將盛有生坯的烤盤放入爐烘烤，入爐溫度為170～180℃，出爐溫度為210～230℃，烤制12分鐘左右便可出爐。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
色澤：深麥黃色，底面淺黃褐色，裂紋處呈乳白色，不焦邊，火色均勻。

形態(tài)：扁圓形，攤裂均勻，面上附有3個瓜仁，紅戳清晰。

組織：起發(fā)均勻，疏松，不青心。

口味：酥松，油潤利口，有桃仁和桂花香味，無異味。