濃縮黃瓜汁

發布日期：2019-07-06 09:40:44 來源：互聯網

　　黃瓜是一種常見蔬菜，因產量較大，上市季節易出現積壓、腐爛。生產濃縮黃瓜汁既可避免損失，方便貯存運輸，還可使產品增值，有利出口。其加工技術是：

　　一、預處理：黃瓜放流動水中洗凈，瀝干，切除兩端后進破碎機破碎成1-2毫米的碎塊。再放進80℃左右的熱水中煮2分鐘，以達到鈍化酶、護色、軟化組織和提高出汁率的目的。

　　二、榨汁、粗濾：預煮好的黃瓜碎塊冷卻至室溫，然后進榨汁機榨汁。榨得的汁液再通過裝置有100目網篩的過濾器過濾。

　　三、澄清：精濾后的汁液放進密閉的容器內，同時添加占汁液重0.1%的瓊脂或明膠，靜置4小時左右，以進一步去除雜質、膠體物質及其它大分子聚合物。澄添后的上層汁液再通過200目網篩進行精濾。

　　四、調配：汁液精濾后添加占液重0.1%的CMC-Na。接著根據口感要求，或添加適量白糖及檸檬酸，調成甜酸味；或添加適量精鹽調成咸味；也可不加調味料，制成原汁原味。

　　五、濃縮、均質 汁液調味后進真空濃縮鍋，控制真空度在0.8-1.0Mpa進行濃縮處理。隨后再進入均質機，在6-8MPa壓力下進行均質處理，使汁液內的營養物質粒子微細化，并進一步分菜，使體系更加穩定。

　　六、殺菌、包裝 濃縮汁液在90-95℃條件下經熱交換器瞬殺菌。時間30秒。然后在無菌環境下，趁熱裝入已殺菌的包裝袋內，放0-10℃溫度下貯藏。