廣式五仁月餅

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:10 來源：互聯(lián)網(wǎng)

餅皮配方：
月餅轉化糖漿 80％
48度枧水　　1．2％
金麥月餅專用油 26％
月餅專用粉　　100％
工藝：
　　1．糖漿、枧水拌勻，加入金麥月餅專用油充分拌勻；
　　2．加入1／3過篩的面粉拌成均勻面糊，然后加入剩下的面粉拌
成餅皮；
　　3．松弛兩小時以上，包餡，皮餡比例2∶8；
　　4．敲模成型，入爐烘烤；
　　5．爐溫上火220℃，下火170℃，烘烤8分鐘左右出爐，冷卻后刷
上蛋液，再烤5―6分鐘出爐，再刷一次蛋液，最后再烤5分鐘左右出
爐。
　　注意事項：
1．拌好的餅皮pH值控制在7．4左右；
　　2．刷蛋蛋液配比：三個蛋黃加一個全蛋。
　　五仁餡配方：
熟粉700g糕粉300g冬瓜糖600g金橘餅150g果脯150g
核桃仁400g杏仁150g松子仁200g西瓜子仁300g
冰肉500g白砂糖400g美國杏仁片200g白芝麻220g
白酒60g糖玫瑰醬150g水100g金麥月餅專用油350g
產(chǎn)品特點：
用金麥月餅專用油制作的月餅外觀透明亮麗，餅身回油回軟快，
保質期長，月餅的花生香味濃郁。