南瓜脯的加工方法

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:08 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

　　將南瓜加工成南瓜脯，不僅可保持南瓜的營(yíng)養(yǎng)成發(fā)，延長(zhǎng)保存期，而且食用方便，是一種很好的消閑、保健食品。
　　南瓜脯的加工方法是：
　　一、選料：挑選成熟的南瓜，洗凈去皮，掏去籽瓤，用刀切成長(zhǎng)5厘米左右、寬、厚各1厘米左右的小片。
　　二、熱燙：在鍋中加水煮沸，將切好的南瓜片分次投入鍋中，每次投入的數(shù)量不宜過(guò)多，以保證每次投入后在1-2分鐘內(nèi)，鍋中的水又能重新沸騰。在投完最后一批南瓜片后，待水沸騰2分鐘，便撈出、瀝干。
　　三、浸糖：取白砂糖配成30-35%的糖液，將熱燙后瀝干的南瓜片，放入糖液缸中浸泡，以糖液淹沒(méi)南瓜片為宜，浸泡12小時(shí)后撈出。
　　四、糖煮：將浸泡過(guò)南瓜片的糖液，放入鍋中煮沸，再投入糖漬南瓜片煮制。在煮制過(guò)程中，生隔15分鐘加糖1次，加糖后的糖液濃度，第1次為38%，第2次為45%，第3次為52%。第3次加糖后，計(jì)算出用糖總量，并加進(jìn)用糖總量0.8%的檸檬酸。繼續(xù)用火煮至糖液泡度達(dá)58-62%時(shí)出鍋。出鍋的南瓜片，在糖液中再浸泡24小時(shí)。
　　五、烘制：將煮制浸泡的南瓜片從糖液中撈起，攤放在烘盤上，送入烘房粉制，溫度掌握在65-70℃，烘烤20-24小時(shí)，中間翻動(dòng)1次，出烘房冷卻后即為半透明狀、酸甜適口的南瓜脯成品。