玉米米是一種以去皮、去胚的細(xì)玉米面為原料，經(jīng)加水?dāng)嚢琛⑴蚧傻娜嗽烀住Ｓ糜衩酌鬃龀傻拿罪垺⒚字啵瑵?rùn)可口，口感接近大米，而且減少了玉米的苦澀味。如果在玉米米中加入某些營(yíng)養(yǎng)素和藥物成分，可以進(jìn)一步加工成適合于嬰幼兒、老年人、病人需要的玉米營(yíng)養(yǎng)米和療效米等產(chǎn)品。
1．工藝流程
原料→篩選→脫皮、脫胚→加水?dāng)嚢?rarr;成型→冷卻→烘干→篩選→成品→包裝
2．操作要點(diǎn)
(1)選料
選用籽粒飽滿、無(wú)發(fā)霉蟲蛀的角質(zhì)多的玉米為原料，黃色或白色玉米均可。
(2)清選
除去玉米中的石子、鐵絲、草棍等各種雜質(zhì)，經(jīng)過(guò)直徑6毫米的篩子篩分，除去小粒玉米和泥土，得到籽粒大小均勻的玉米。這道工序最好使用清選機(jī)，既節(jié)省人工，又可得到高質(zhì)量的玉米籽粒。
(3)脫皮與脫胚
清選過(guò)的玉米先進(jìn)行水分調(diào)節(jié)，用熱蒸汽或90℃以上的熱水浸泡3～5分鐘。然后用碾米機(jī)或臥式脫胚機(jī)將玉米碾破，玉米胚和皮脫落下來(lái)，用風(fēng)選機(jī)除去。玉米cha用鋼磨加工成細(xì)玉米面。
(4)加水?dāng)嚢?br /> 往玉米面中加入適量的水，在攪拌機(jī)中攪拌均勻，攪拌的時(shí)間不少于15分鐘，使水分完全滲透到淀粉顆粒中。
(5)成型
這是加工玉米米的關(guān)鍵工序。攪拌均勻的玉米面，直接放入玉米米成型機(jī)中，經(jīng)加熱擠壓膨化成型。在擠壓機(jī)的出料口，經(jīng)過(guò)切斷刀，連續(xù)不斷地切成米狀顆粒。切斷刀的轉(zhuǎn)速一定要調(diào)整合適，否則玉米米不是過(guò)長(zhǎng)就是過(guò)短，要盡量使玉米米的形狀與大米相似。
(6)烘干
從成型機(jī)出來(lái)的玉米米，含水量仍然很大，容易粘連成塊，必須進(jìn)行冷卻，使粘連的米粒散開，然后放入烘干機(jī)進(jìn)行烘干。烘干機(jī)內(nèi)的溫度控制在200℃左右，烘至含水量5％以下。
(7)篩選
用孔徑1.5毫米的篩子進(jìn)行篩分，除去粉末、碎米和大顆粒、粘連粒，使米粒整齊均勻。
(8)包裝
經(jīng)篩選的玉米米立即用塑料袋定量包裝，包裝規(guī)格根據(jù)需要而定。可以在玉米面中加入小麥面、豆面等雜糧面，制成富含各種營(yíng)養(yǎng)的“營(yíng)養(yǎng)米”。
3．玉米米飯做法
先將玉米米用冷水洗一遍。蒸干飯：1千克米加水0.75～0.9千克；燜干飯：1千克米加水1.1～1.3千克，燜至聞到飯香即可；煮稀飯：根據(jù)需要酌情加水，開鍋后煮10分鐘即可；煮二米飯：待大米開鍋時(shí)將玉米米下鍋，摻勻后蓋鍋，開鍋后用小火再燜20～30分鐘。