(一)原料及配方 柿子100千克，米粉20千克，谷糠30千克，麩皮10千克，麩曲10千克，酒母5千克，醋母40千克，食鹽5千克，水103升。
(二)制作方法
1．原料處理 在米粉中加入等量的水，拌勻后潤料60分鐘，加入谷糠并拌勻，在常壓下蒸料1小時，燜30～40分鐘。
2．淀粉糖化和酒精發酵 熟料出鍋后冷卻至40℃，拌入打制的柿子醬和麩曲，拌涼至28℃左右時，接入酒母，放入發酵池，攤平醅面并壓實，用塑料布封蓋池口，進行淀粉糖化和酒精發酵。約經發酵3～5天，醅中酒精含量可達6％，即可結束酒精發酵。
3．醋酸發酵 向成熟的酒醅中拌入生麩皮和醋母，拌勻后進行醋酸發酵。每當品溫升至38℃時，進行松醅。發酵3～4天時，醅溫升至38℃～40℃，開始翻醅。此后每天翻醅1次，使品溫不超過45℃。當醋醅酸度達7％左右，殘留酒精達 0.3％～0.5％時，及時向醋醅中加鹽，堆放后熟2～3天，每天翻醅1次。
4．陳釀、淋醋及滅菌 堆放后熟之后，把醅攤平并壓實，當醅溫降至室溫時，用塑料布封蓋，在塑料布上蓋3～5厘米厚的食鹽，陳釀1個月，陳釀期間每隔10～15天翻醅1次。陳釀后，經淋醋、滅菌和澄清，即得成品醋。