“黑玫瑰”美味蔬是一種以黑玉米鮮果穗為原料，經(jīng)速凍、冷藏而加工成的—種速凍黑玉米食品。其工藝流程為：
原料(鮮果穗)→去苞葉→清洗(擦干)→水煮→冷卻→瀝干→封裝→速凍→冷藏。
黑玉米鮮穗的采收時間一般在授粉后20～25天，此時采收，黑玉米子粒中的含糖量最高，適口性最好。采收過早，子粒成熟度較低且嫩，加工中易跑漿，產(chǎn)品質(zhì)量不高；采收過晚，子粒中的糖分大部分轉(zhuǎn)化為淀粉，含糖量下降，產(chǎn)品適口性不佳。因此適期采收是該產(chǎn)品提高質(zhì)量、增加經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵時期，一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。
采收后的果穗要及時加工，不能久放，最好是當(dāng)天采收當(dāng)天加工，以保持黑玉米的新鮮香味和營養(yǎng)含量。
水煮后黑玉米嫩穗一定要瀝干水分，必要時可加電風(fēng)扇吹干。瀝干后可進(jìn)行單穗塑料袋封裝，封裝后立即速凍。速凍溫度在-30～-40℃。速凍時間5～6小時即可。速凍后進(jìn)行大包袋或過塑紙箱包裝，然后轉(zhuǎn)入-10℃左右的冷庫中進(jìn)行冷藏。速凍黑玉米的運(yùn)銷過程均應(yīng)保持-1O℃的冷藏環(huán)境。