法國油炸凍馬鈴薯條
發布日期：2019-07-06 09:39:52 來源：互聯網
抗氧化劑溶液含0.5％～1％的焦磷酸鈉、二硫酸鈉或其他脫色劑。將溶液加熱至55～82℃，馬鈴薯條在這種溶液中浸泡10～25s，接著，將馬鈴薯條熱燙，使其代謝功能失活，淀粉膠凝化。然后，將馬鈴薯用普通的方法冷凍。吃前深炸，深炸前馬鈴薯條無需融化，將其放入171～193℃的油鍋中深炸1.5～3min即可。油炸凍馬鈴薯條與炸鮮薯條風味相差無幾。
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