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    黃酒(延安風味)加工技術

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:39:49 來源:互聯網
    做法:
    1.伏天的艾葉、小麥糝子、軟米糝子、黃連、軟黃米、沙蓬草1束。
    2.黃連加水熬好,趁熱將小麥糝子、軟米糝子和勻,用鮮艾葉包成大長方塊,放在避蔭處發酵成為酒曲。
    3.軟黃米用開水浸泡1夜,洗凈撈出。
    4.將軟黃米蒸熟取出倒在盆內晾溫與酒曲和勻(1.5千克軟黃米1千克酒,搗成小塊)裝在酒缸內,酒缸底部開小孔,用木塞住,然后在缸孔附近扣一個小瓷碗,缸底裝上沙蓬草,用叉叉木棍將小瓷碗固定,上邊再壓上石塊。把缸放在炕上,缸底墊上墩(便于濾酒),再把拌好的軟米裝入缸內,最后用黃連熬湯(1.5千克米需用湯1桶),倒入缸內加蓋,上邊蒙上被子。
    5.3天后把木塞拔掉,安上水管,讓水流在容器內,再把水倒入缸內,稱為“倒沙酒”,又叫“翻沙酒”。
    6.經過“倒沙”后,把缸口糊嚴,保溫使其發酵,即好。
    7.1個月后即可濾酒飲用。
    8.在濾過第一次酒的酒渣內,加入開水,發酵1個月后再濾下的酒叫二道酒。
    特點:色澤殷紅,香甜可口,為延安地方風味特產,也可做藥引及烹調佐料。

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