渾酒加工技術(shù)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:49 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
1．軟黃米1.5千克，大麥曲、白酒各150克。
2．軟黃米淘凈后用涼水浸泡1小時(shí)撈出，攤在蒸籠上，旺火蒸熟，取出放涼。
3．把大麥曲碾末，白酒與熟軟黃米一同拌勻，瓷壇內(nèi)用酒涮一下裝入拌好的米，蓋嚴(yán)蓋、覆蓋保溫，放在熱炕上發(fā)酵。把發(fā)酵好的酒壇封嚴(yán)放在室外(結(jié)凍后味道更好)。
4．吃時(shí)把酒米倒入石臼舂爛后用冷水和開(kāi)，過(guò)籮濾去米渣，入鍋燒開(kāi)即成。
做法2：
1．把軟黃米淘凈，用開(kāi)水泡1小時(shí)撈出碾成細(xì)面，然后入籠蒸熟，取出放涼。
2．其它做法同制法1，只是不再用石臼。
特點(diǎn)：甘醇微酸，香郁撲鼻。
注：吃渾酒時(shí)，如能加入熟米(炒米)或爆炒肉絲，味道更佳。
