1．工藝流程
原料選擇→清洗→速凍→包裝→冷藏
2．操作要點
(1)原料選擇 選用含糖量高的品種。成熟度稍低，以保證柿子有較高的硬度，剔除有機械傷、病蟲害及腐爛的柿果，保證柿果的新鮮度。
(2)清洗 用清水沖去柿果表面污物，揀出各種雜物。
(3)速凍 速凍前果形有兩種，一種是整果速凍，需時間較長，一種是果塊速凍，一般將柿果切成4塊，切后將果塊放入塑料袋內，注入配好的糖液。由于柿果較澀，因而通過選擇適合的速凍溫度可使柿果在一定程度上脫澀。柿子在-20℃左右快速凍結可以脫澀，但脫澀時間長，約需60～80天左右。
(4)包裝 速凍后的整果柿子可直接裝入紙箱或筐中，速凍果塊可整袋裝人紙板箱中。
(5)冷藏 冷藏環境溫度不得高于-18℃，冷藏溫度在-30～-20℃時脫澀速度快。