1．工藝流程
原料選擇→原料處理→速凍→凍藏
2．操作要點
(1)原料選擇 選用充分成熟、品質處于最佳狀態的李果為原料。
(2)原料處理 用清水沖洗掉果實表面的灰泥和碎葉等雜物。速凍前將果實用濃度為30％的糖液、濃度為0.3％的檸檬酸溶液或濃度為0.1％的維生素C溶液浸泡0.5小時。用檸檬酸處理后，可以抑制氧化，并對速凍果品的色、味起到保護作用。也可以使用由96％檸檬酸和4％維生素C水溶液配成的濃度為0.5％的混合酸溶液。
(3)速凍 采用流態化速凍裝置，將李果鋪放在網帶上或有孔眼的盤子上，攤成一薄層，厚度為2.5～12厘米，將大約-34℃的冷空氣以375米／分以上的速度，由網帶的下部通過網孔吹向網上的李果。這種強冷氣流將果品吹浮起來，使果品與冷氣流充分地接觸，快速通過冰晶的最高階段，有利于保持果品原有品質。
(4)凍藏 速凍完結后，立即將果品包裝并貯于-18℃冷庫里。應采用不透水蒸氣的包裝材料進行包裝，防止冰升華。凍藏期間，冷庫要保持穩定的低溫條件。