水產品的平板凍結是借平板機的凍結平板同水產品直接接觸換熱的一種凍結方法。平板凍結機分為立式和臥式兩種。
(1)臥式平板凍結機 由包括壓縮機在內的制冷系統和液壓升降裝置所組成。每臺平板凍結機設有數塊或十多塊的凍結平板，也就是制冷系統中的蒸發器，平板后方或兩側裝有供液和氣總管各一根，各塊平板是用橡皮軟管或不銹鋼管連接，以便平板能上下移動。凍結時間大約4～5h。
(2)立式平板凍結機 結構與臥式平板機基本相似，但其平板是直立平行的，凍結時不采用魚盤，而是散裝倒入的。
平板凍結法其優點是凍結速度快；缺點是臥式勞動強度大，還不能凍結大型魚，立式雖能減輕勞動強度，但由于散裝，水產品容易變形，影響外觀。