菇腳飲料加工技術

發布日期：2019-07-06 09:39:37 來源：互聯網

利用菇腳加工飲料，既能變廢為寶，又可大大提高蘑菇種植的經濟效益。菇腳飲料呈淡紅褐色，并有特殊的蘑菇香氣及濃郁的蘑菇味，無沉淀，深受消費者喜愛。

1.配方：干菇腳400g、白糖160g、奶粉150g、葡萄糖50g、檸檬酸46g、食用胭脂紅0.5g、山梨酸2g、食用香精30滴、凈化水10kg。

2.菇腳處理：將菇腳、次菇及其碎屑等原料置于0.5%的硫代硫酸鈉溶液中洗去泥沙、雜質，撈出后置于0.1%的硫代硫酸鈉溶液中浸泡，以達到保護色澤和鮮味的目的。浸泡24小時，撈出原料，用流動清水漂洗，再攤在竹篩上曬干備用。

3.制作技術：①將配制飲料用的缸和瓶先用0.2%的高錳酸鉀或0.3%次氯酸鈣溶液消毒，再用凈化水沖洗。②將處理好的菇腳倒入鋁鍋內，加凈化水3kg，煮沸30分鐘，用4層紗布過濾2次。取濾汁，加水補足3kg，然后加入白糖、奶粉和葡萄糖，混勻后再用4層紗布過濾，即得原液。③在缸內加入事先用1kg凈化水溶解的檸檬酸、山梨酸、香精、胭脂紅溶液。再將原液用凈化水稀釋至總量達10kg，并用消毒木棒輕輕攪拌，待其混合均勻后即可裝瓶。④將飲料裝瓶，裝至離瓶口0.6cm處，加蓋后在100℃下滅菌20分鐘，取出冷卻后即可包裝出售。