從解家河南菜看餐飲經(jīng)營之道：一路鮮花一路荊棘

發(fā)布日期：2020-05-18 16:09:26 來源：互聯(lián)網(wǎng)

長久以來，經(jīng)濟(jì)的向好態(tài)勢讓餐飲業(yè)的發(fā)展如臥溫床。不少經(jīng)營者自然地認(rèn)為，時(shí)代的飛機(jī)和高鐵會(huì)帶著大家去往滿是鮮花和牛奶之地。可當(dāng)疫情為經(jīng)濟(jì)和生活按下了暫停鍵，讓繁榮的剎車來得猝不及防，大家方才醒悟，除了鮮花與牛奶，還有荊棘和眼淚，以及疫情過后的擁抱與變革。

2020年，“新冠肺炎疫情”當(dāng)之無愧地預(yù)定了年度關(guān)鍵詞榜首位置，工廠停工、學(xué)校停課、餐飲停業(yè)、社會(huì)停擺，我們仿佛一下子回到了曾經(jīng)夢想中“西瓜啤酒WiFi”的宅生活，但這場疫情給整個(gè)經(jīng)濟(jì)社會(huì)帶來的，遠(yuǎn)不止于此。

解家河南菜創(chuàng)始人解忠杰先生

最直接 & 最頑強(qiáng)

2020年1月底，伴隨著新年的腳步越來越近，解家河南菜像往年一樣，為新年的消費(fèi)高峰做著準(zhǔn)備：食材儲(chǔ)備、人員安排、店面裝扮、年飯營銷，各項(xiàng)工作有條不紊。

但疫情的突然爆發(fā)，給包括解家河南菜在內(nèi)的所有餐飲企業(yè)前期的諸多準(zhǔn)備畫上了一個(gè)句號(hào)，堂食取消、店面停業(yè)、復(fù)工無期，前期儲(chǔ)備投入的人力、物力、財(cái)力皆成泡影。

據(jù)解家河南菜創(chuàng)始人解忠杰介紹，疫情期間，企業(yè)受影響損失不在小數(shù)，主要來自機(jī)制挑戰(zhàn)、員工生活、資金壓力。

“其實(shí)最大的壓力，還是店里員工的收入和生活，作為負(fù)責(zé)任的企業(yè)，與租金和經(jīng)營壓力相比，員工要工作要生活，他們是企業(yè)最寶貴的財(cái)富，不能因?yàn)橐咔樽屗麄兩钕萑肜Ь常@才是企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任的重要體現(xiàn)。”解忠杰表示。

在受疫情影響最直接的行業(yè)中，餐飲業(yè)首當(dāng)其沖，前一日還門庭若市、日進(jìn)斗金，后一日便閉店停業(yè)、入不敷出。

但餐飲業(yè)又是在危機(jī)中最具生命力的行業(yè)之一，因其行業(yè)特性，但凡管控稍一放開，便又煥發(fā)生機(jī)，天賜“給點(diǎn)陽光就燦爛”的屬性。

解家河南菜榮譽(yù)墻

2月11日，鄭州市商務(wù)局第一批復(fù)工企業(yè)名單公布，解家河南菜赫然在列(只允許外賣)，在“不復(fù)工會(huì)死，復(fù)工死得更快”的形勢下，解忠杰果斷決定響應(yīng)號(hào)召，如期復(fù)工。

解忠杰考慮更多的，還是通過復(fù)工，給員工提振信心，增加收入，增強(qiáng)企業(yè)團(tuán)隊(duì)凝聚力。

與此同時(shí)，借此次外賣契機(jī)，布局線上市場，打破解家河南菜只有堂食這一單一經(jīng)營業(yè)態(tài)，也是解忠杰力推此次復(fù)工的考慮所在。

從這個(gè)層面來說，解家河南菜的復(fù)工更多的是對(duì)未來的信心和逆境前行的勇氣。

而隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)的推進(jìn)和管控的逐步放開，餐飲業(yè)的“回血”速度也在加快。40天，外賣訂單量超10萬單，五一勞動(dòng)節(jié)期間銷售額達(dá)到往年同期的80%，一切數(shù)據(jù)，都預(yù)示著行業(yè)向好，經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇未來可期。

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擁抱 & 變革

疫情更像是一次對(duì)經(jīng)濟(jì)的大考，各行各業(yè)大浪淘沙、適者生存，經(jīng)營良好的會(huì)生存下來，通過各種變革占領(lǐng)更強(qiáng)高地，經(jīng)營不善的則直接關(guān)門倒閉。

疫情危機(jī)，渡過了“危”，終迎來“機(jī)”。再漫長的冬天，餐飲業(yè)仍然需要趕路，唯有擁抱新業(yè)態(tài)、主動(dòng)變革，方能融化冰雪，成為企業(yè)生命之泉。

經(jīng)過此次疫情大考，解忠杰愈發(fā)看清一個(gè)現(xiàn)狀：單一的經(jīng)營業(yè)態(tài)，無法抵御未來可能爆發(fā)的某個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，原本就在考慮的變革舉措提前到來，也讓解家河南菜以更加開放的姿態(tài)，擁抱新業(yè)態(tài)。于是解忠杰下定決心，要走“兩條腿走路+一個(gè)備胎”的路子。

所謂兩條腿走路，就是線上消費(fèi)線下體驗(yàn)，線下堂食增加客戶對(duì)于品牌的認(rèn)知度和粘性，并與線上購買相輔相成，從價(jià)格、菜品、制作方法、便捷性等多方面對(duì)線上外賣商品進(jìn)行重新設(shè)計(jì)規(guī)劃。

一個(gè)備胎即指4月份上線的解家商城，與其說是備胎，倒不如將其看做是解家河南菜堅(jiān)守企業(yè)初心和踐行企業(yè)社會(huì)責(zé)任的優(yōu)質(zhì)平臺(tái)。解家商城的商品必須滿足“河南18地市特色的優(yōu)質(zhì)食材”和“向扶貧項(xiàng)目靠攏”兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，方可在解家商城進(jìn)行售賣。

為此，解家河南菜成立了專門的外賣事業(yè)部和新零售事業(yè)部，兩部門各司其職，保障企業(yè)未來布局的順利執(zhí)行和運(yùn)營。

解家河南菜用“兩條腿走路+一個(gè)備胎”布局，破冰市場困局，擁抱未來新生。

解家河南菜商城

知味 & 信心

在競爭激烈的餐飲行業(yè)，沒有那么多的素材可供我們煽情，也沒有那么多的晴空播撒流星。

后疫情時(shí)代，疫情防控進(jìn)入常態(tài)化，如何穩(wěn)步前行的同時(shí)，在激烈的市場競爭中突圍，成為大家更多思考的問題。

2019年，解家河南菜一口氣連開8家新店，成為河南乃至全國餐飲界一顆耀眼的明珠，“本來今年有一些規(guī)劃部署的，但因?yàn)橐咔椋覀冃枰又?jǐn)慎地、理性地考量我們之前的規(guī)劃。”解忠杰說。

因?yàn)樽⒅貓F(tuán)隊(duì)人才培養(yǎng)，解家河南菜有著豐厚的人才儲(chǔ)備，這成為企業(yè)不斷開枝散葉增開新店的基因動(dòng)力。今年，解家河南菜將視市場需求，在有需求的區(qū)域增開新店；未來，本著“讓河南菜走向全國”的信念，解家河南菜亦會(huì)在深圳、廣州等河南“老鄉(xiāng)”集聚的城市，為父老鄉(xiāng)親送上千里之外濃濃的家鄉(xiāng)味。

談及未來規(guī)劃，解忠杰更多提及的是市場的信心和解家河南菜的初心：雖然現(xiàn)在大家所提及的“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”有所體現(xiàn)，但因?yàn)橐咔椋瑤缀跛腥说氖杖攵加兴鶞p少，在“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”過后，是不是會(huì)迎來一個(gè)消費(fèi)的乏力期？老百姓的消費(fèi)是不是更趨于理性？這些都存在不確定性。

但對(duì)于餐飲業(yè)的前景，解忠杰滿懷希望，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，人們收入也會(huì)逐漸恢復(fù)到疫前水平，“就拿政府發(fā)放的消費(fèi)券來說，就是為了刺激消費(fèi)，通過消費(fèi)拉動(dòng)整個(gè)經(jīng)濟(jì)重回正軌。”解忠杰表示，就像一輛發(fā)動(dòng)機(jī)，需要通過借助外力啟動(dòng)，而一旦啟動(dòng)以后，就會(huì)源源不斷向外釋放動(dòng)力，經(jīng)濟(jì)發(fā)展亦然如此。

解家河南菜相信，餐飲業(yè)永遠(yuǎn)是朝陽行業(yè)，餐飲人永遠(yuǎn)有美好的未來。