姜糖

發布日期：2019-07-06 09:41:39 來源：互聯網

　　姜 糖

姜糖系四川新都名產之一，相傳已有200多年的歷史。姜糖的特點是味甜，略帶姜味，綿軟滋潤，香味濃郁，爽神開胃，生津活血，屬療效食品。

原料配方 上等紅糖28.5公斤 優質熟油4.5公斤 鮮姜1公斤 上等糯米11公斤 上等芝麻2公斤 桃仁2公斤 蜜玫瑰1公斤

制作方法 1.制姜汁：將鮮姜洗凈，用攪肉機攪碎，加少量水拌勻，擠出姜汁待用。

2.制糕粉：按配料將糯米用50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，次日早晨用河沙(用菜油制過的河砂)炒制，要大火炒制，不能炒黃。然后用電磨磨成細粉(又稱雄粉)。再攤在地上露2～3天后，以手捏粉子成團，不散垮即可。

3.熬制紅糖：將紅糖放入鍋內，加適量的水熬化，過濾沉淀，除去雜質，再放入鍋內加姜汁和糕粉(要少量地逐漸加入，以免成團)繼續熬制。溫度掌握在80～90℃，火色不宜大。邊熬邊攪拌，使糖與糕粉、姜汁漸漸成濃糊狀態時加入優質熟油，繼續煮開，然后加芝麻和香料拌勻即可。

4.成型：將熬好的姜糖糊舀到案臺上攤開，冷卻后用木棒搟薄，開條切成厚3厘米、寬8厘米的長條形，然后裝盒，即為成品。

質量標準 規格：長方條形，大小均勻。

色澤：深褐色。

組織：綿軟滋潤，細膩化渣。

口味：味甜，微帶姜味，清香爽口。