魚卷
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:38 來源：互聯(lián)網(wǎng)
魚卷在日本叫做：“竹輪”，可直接食用，也可切成片狀，調(diào)菜食用，還可切成片狀，絲狀經(jīng)油炸或烹調(diào)加工制成各種花色品種。
原料配方 大連配方：魚肉50千克 精鹽600～700克 淀粉2.5千克 白砂糖1千克 味精100克 酒500克 水適量
上海配方：魚肉30千克 精鹽300克 砂糖500克 淀粉2～3千克 味精50克 五香粉20克 清醋200克
制作方法 1.原料魚選擇：為了增強(qiáng)魚卷的彈性，一般的小雜魚(50%)和鯊魚(50%)等魚肉搭配使用。
2.原料處理：魚清洗干凈后，采肉，然后用絞肉機(jī)絞肉。
3.制配料魚糜：先把定量的魚肉置于擂潰機(jī)中擂潰一定時間，然后加鹽擂潰10分鐘，逐漸加入調(diào)味料和淀粉，使魚糜產(chǎn)生很強(qiáng)的粘性后，停止擂潰，成為配料魚糜。
4.成型、烤熟：用手工將其握制在銅管上呈圓柱形，要大小一致，厚薄均勻，外形完整，送進(jìn)烤爐烤熟。熟后將銅管拔出，即為圓形空心魚卷。
產(chǎn)品特點 色澤金黃，香鮮可口，富有彈性。
