桐梓玉蘭片

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:37 來源：互聯(lián)網(wǎng)

貴州的玉蘭片以桐梓縣的產(chǎn)量最多，質(zhì)量最好。桐梓玉蘭片系列以楠竹鮮筍精心加工而成。

制作方法

1.采收：農(nóng)歷冬至至次年清明是采竹筍的季節(jié)。將竹筍挖出，抖掉泥沙(不能水洗)，砍掉老蔸。

2.蒸制：將清理好的竹筍帶殼放入木甑內(nèi)蒸。蒸時火侯要均勻，生熟要適度。

3.烘烤：蒸好后取出陰干剝?nèi)ネ鈿ぃ湃牒Y內(nèi)再進行烘烤，烘烤時要注意火力，并隨時翻動，以免烤焦。經(jīng)過加工、蒸熟、烘干后的竹筍便是半成品。

4.熏硫：將半成品放入大桶內(nèi)，每100千克加清水30～50千克，浸泡1小時左右再取出，放篩內(nèi)濾干水分，再放入熏磺箱內(nèi)蒸一晝夜。經(jīng)硫磺熏蒸過的產(chǎn)品，質(zhì)干透明，色澤鮮艷，便可作為成品玉蘭片上市了。

5.貯存：玉蘭片鮮嫩含水多，保管時要防潮濕、防受熱，還要防跑磺。因包裝破損或封蓋不嚴等情況而造成硫磺散失，引起霉變，也不要用太陽曬，只宜用火烘。