糖蓮籽(廣式蜜餞)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:37 來源：互聯(lián)網(wǎng)

原料配方 白蓮子50千克 白砂糖50千克 綿白糖5千克

工藝流程 選料→去衣膜→捅芯→漂洗→曬干→浸泡→蒸制→糖煮→拌糖粉→烘制→包裝→成品

制作方法
1.選料：選用湘蓮為原料最佳。

2.去衣膜：將蓮子放入大缸中，用熱水泡透，水溫要求在80℃左右，手工剝?nèi)ド徸右履ぁ?

3.捅芯：用竹簽對準蓮子底部凸起處，捅去蓮芯。

4.漂洗：把處理過的蓮子用清水漂洗，將蓮芯及衣膜去除干凈。

5.曬干：將處理過的蓮子瀝去水分，攤放在竹席上晾曬至干備用。

6.蒸制：將干蓮子用微溫水浸泡6小時左右，泡至蓮子脹滿如初，放入蒸籠內(nèi)蒸透。然后取出攤放在竹篩上晾冷待用。

7.糖煮：將白砂糖放入煮鍋，加入清水30千克，燒沸煎濃，然后倒進蒸熟的白蓮子，約煮2小時，煮時要用文火煮，并要用力攪拌。煮至蓮子吸糖飽滿，手觸堅硬，糖液濃粘，拉起掛絲時，即可離火撈出，瀝凈余糖液。

8.烘制：先將竹屜撒些綿白糖，把煮好的蓮子放入扒均，使之均勻沾了糖粉，然后攤放在銅絲網(wǎng)上(或烘盤里)，送烘干室烘干，烘干室溫度在60℃左右為宜。烘至蓮子不粘手為度。

9.包裝：制成的糖蓮子經(jīng)冷卻后要密封包裝，謹防潮濕。

產(chǎn)品特點 肉質(zhì)微明如玉，甜香酥糯。